Gefüllte Quitte

Neulich stand ich beim Obstmann hier unten am Bodensee und hab Quitten gesehen, so richtig gelb und duftend. Da musste ich grinsen: Früher im Ruhrpott waren Quitten eher was für Gelee und „mach dat wech, is so hart“. Und dann hab ich irgendwann ein türkisches Dessert entdeckt – gefüllte Quitte – ganz ruhig im Ofen gegart, bis sie rötlich wird. Sieht aus, als hätte man sich Mühe gegeben, dabei macht der Ofen die Arbeit.

Quitten, die im Ofen von alleine weich werden

Quitten sind am Anfang störrisch, da muss man ehrlich sein. Roh sind die hart wie ein alter Sicherungskasten. Aber wenn die im Ofen langsam garen, passiert was Schönes: Die werden weich, kriegen Farbe und schmecken mild-fruchtig. In der Türkei gibt’s das öfter als Nachspeise, und ich mag genau diese Art Dessert: nicht laut, nicht überladen, einfach gut.

Das Beste: Du hast keinen Stress mit Pfanne und Timing. Du bereitest alles vor, schiebst es rein und guckst ab und zu mal nach. Gerade wenn man in einer kleinen Küche steht – oder im Wohnmobil – ist das Gold wert.

Zutaten, die man ohne Drama austauschen kann

Für 4 Portionen (je nach Quitten-Größe):

• 2 Quitten
• 1 Apfel
• 100 g Zucker
• 100 g Sahne
• Pistazien

So mach ich’s in echt, ohne dass es kompliziert wird:

• Apfel: Nimm, was da ist. Säuerlich ist gut (z.B. Boskoop), aber jeder Apfel tut seinen Dienst.
• Zucker: 100 g passt. Wenn du’s weniger süß willst, nimm 70–80 g. Quitten bringen selber auch Aroma mit.
• Sahne: Geht auch Sprühsahne, wenn’s schnell gehen soll. Oder Joghurt, wenn du’s leichter magst – ist dann halt anders, aber auch lecker.
• Pistazien: Grob gehackt macht was her. Wenn keine da sind: Mandeln oder Walnüsse gehen auch.

Schritt für Schritt: Schälen, füllen, langsam garen

Ich schreib’s dir so auf, wie ich’s mache:

1. Quitten vorbereiten: Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem scharfkantigen Löffel rauslösen. Ruhig mit Gefühl – Quitten sind fest, da rutscht man sonst ab.
2. Aufs Blech: Quittenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen.
3. Füllung: Apfel schälen und pürieren (Pürierstab, kleiner Mixer oder notfalls fein reiben). Die ausgehöhlten Quitten damit füllen.
4. Zucker drüber: Zucker über die Quitten streuen, auch ein bisschen in die Form daneben – der Saft verbindet sich später damit.
5. Feuchtigkeit dazu: Backblech/Form mit Wasser benetzen. Ich gebe gern einen guten Schluck Wasser in die Form, so dass der Boden leicht bedeckt ist. Nicht fluten, nur damit’s nicht trocken läuft.
6. Langsam garen: Bei niedriger Stufe im Ofen garen, bis die Quitten weich und rötlich sind. Das dauert je nach Größe und Ofen seine Zeit. Ich rechne grob mit 60–90 Minuten und schaue nach einer Stunde das erste Mal.
7. Abkühlen: Quitten rausnehmen und kalt stellen. Kalt schmecken die richtig rund.

Der Moment mit Sahne und Pistazien

Vor dem Servieren kommt bei mir das, was das Ganze „Nachtisch“ macht: Auf die Quitten rund um das Kerngehäuse einen Klecks Sahne geben und Pistazien drüber. Mehr braucht’s nicht.

Wenn du die Quitten in der Form lässt, sammelt sich unten oft ein schöner, leicht sirupartiger Saft. Den löffel ich gern noch ein bisschen über die Quitte – sieht gut aus und schmeckt nach mehr Arbeit, als es war.

Heinz’ kleine Küchen-Tricks (Wohnmobil-tauglich)

• Auflaufform statt Blech: In einer Form bleibt die Feuchtigkeit besser drin, und du hast weniger Sauerei im Ofen.
• Pürieren ohne Gerät: Apfel fein reiben geht immer. Dauert 2 Minuten länger, aber klappt.
• Vorbereitung spart Nerven: Quitten kannst du gut früher machen und kalt stellen. Wenn Besuch kommt: Dessert steht schon, du bleibst entspannt.
• Quitten sind zäh beim Aushöhlen: Löffel mit stabiler Kante nehmen, nicht den dünnen Kaffeelöffel, sonst verbiegt sich nur was.

So ist das für mich ein Dessert, das ruhig im Hintergrund läuft. Und wenn’s dann auf dem Teller liegt, mit Sahne und Pistazien, sieht’s aus wie „große Küche“ – dabei ist es einfach nur: Ofen an, Geduld haben, fertig.

Gefüllte Quitte

Gericht Nachspeisen

Küche Türkei

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 2 Quitten
• 1 Apfel
• 100 g Zucker
• 100 g Sahne
• Pistazien

Und so wird's gemacht:

 

• Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem scharfkantigen Löffel herauslösen. Quittenhälften auf ein Backblech legen. Apfel schälen und pürieren. Die ausgehöhlten Quitten mit dem pürierten Apfel füllen und Zucker darüber streuen. Backblech mit Wasser benetzen und bei niedriger Stufe garen, bis die Quitten weich und rötlich sind. Quitten kalt stellen. Vor dem Servieren auf die Quitten rund um das Kerngehäuse, Sahne geben und mit Pistazien bestreuen.

Notizen

Tipp: Sie können anstelle der Pistazien auch zusätzlich Zimt verwenden.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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