Geräucherte Forelle

Rauch über den Bergen

Geräucherte Forelle verbinde ich mit frischer Luft und diesem besonderen Gefühl, wenn die Geräusche leiser werden. In Andorra war das so ein Moment. Ein kleiner Ort, ein Grill im Freien, die Berge ringsum erstaunlich nah. Es roch nach Holz, nach Rauch, nach etwas Ursprünglichem. Kein großes Essen, eher ein gemeinsamer Abschluss eines langen Tages draußen. Der Fisch kam auf den Tisch, noch warm, mit Zitronenhälften daneben. Mehr brauchte es nicht.

Einfachheit als Prinzip

Die Zubereitung ist fast schon streng reduziert. Forelle, Salz, Pfeffer, Rauch. Kein Marinieren, kein Würzmarathon. Genau das macht den Reiz aus. Der Geschmack kommt nicht aus einer Mischung, sondern aus dem Produkt selbst und aus der Art, wie man damit umgeht. Der Rauch legt sich um den Fisch, nicht aufdringlich, eher wie eine zweite Haut. Zitronensaft erst ganz zum Schluss, frisch, direkt am Tisch.

Geduld statt Hitze

Was mir beim ersten Mal aufgefallen ist: Diese Art von Grillen hat nichts mit Tempo zu tun. Die Kohlen werden zur Seite geschoben, der Fisch liegt nicht direkt im Feuer, sondern daneben. Deckel drauf, warten. Dann wenden, wieder warten. Es ist eine ruhige Abfolge, fast meditativ. Wer zu früh eingreift, zerstört genau das, was diese Forelle ausmacht.

Ein Essen, das draußen besser schmeckt

Zu Hause mache ich geräucherte Forelle am liebsten, wenn das Wetter es zulässt. Draußen, egal ob Sommer oder kühler Herbsttag. Jonas mag sie ohne Zitrone, Lena nur mit, Thomas zerpflückt sie sorgfältig, Gräte für Gräte. Ich selbst esse langsamer als sonst. Vielleicht, weil dieses Gericht Zeit mitbringt. Geräucherte Forelle ist kein schnelles Essen. Sie gehört zu Orten, an denen man bleibt, auch wenn man längst satt ist.

Geräucherte Forelle

Gericht Fisch und Meeresfrüchte

Küche Andorra

Portionen 6 Portionen

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Zutaten

  

• 6 Forellen a ca. 335 g
• Salz und Pfeffer
• 1 Tasse Hartholzsplitter 30 Min. gewässert und abgetropft
• 3 Zitronen halbiert 

Und so wird's gemacht:

 

• Holzkohlengrill anzünden. Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Kohlen heiß sind, zur Seite schieben, die Hälfte der Holzsplitter auf den Kohlen verteilen. Grillrost einölen.
• Die Forellen mit dem Rückgrat zur Hitze aufs Rost legen. Zudecken und 15 Min grillen. Vorsichtig die Forellen mit Hilfe einer langen, breiten Metallspachtel wenden und die restlichen Holzsplitter über die Kohlen geben. Wieder zudecken und weiter grillen, bis der Fisch gerade durch ist, ca. noch 15 Min.
• Mit den halbierten Zitronen garniert servieren.

Chefkoch

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