Andorranische Lammkottelets

Ein kurzer Halt in den Pyrenäen

Andorra war nie als Ziel geplant. Es war eher ein Zwischenstopp, irgendwo zwischen Frankreich und Spanien, mit viel Asphalt, Kurven und Bergen. Wir wollten eigentlich nur tanken, vielleicht einen Kaffee trinken. Am Ende saßen wir in einem kleinen Restaurant, draußen kühl, drinnen warm, und auf dem Tisch standen Lammkoteletts. Kaum gewürzt, kaum erklärt. Einfach da. Genau so ist mir dieses Gericht im Gedächtnis geblieben.

Wenig Zutaten, klare Entscheidung

Was mich an den andorranischen Lammkoteletts beeindruckt hat, war ihre Konsequenz. Rosmarin, Knoblauch, gutes Olivenöl. Mehr nicht. Keine Sauce, kein Beilagenfeuerwerk. Das Fleisch steht im Mittelpunkt, alles andere ordnet sich unter. In einer Bergregion, in der Produkte traditionell knapp waren, ergibt das plötzlich sehr viel Sinn. Man macht nichts komplizierter, als es sein muss.

Lamm braucht Vertrauen

Lamm ist so ein Produkt, das schnell überfordert wird. Zu viele Gewürze, zu lange Garzeit, zu viel Respekt. Hier ist es anders. Kurz marinieren, heiß anbraten, rosa servieren. Fertig. Das Ergebnis lebt von der Qualität des Fleisches und vom Mut, rechtzeitig aufzuhören. Ich erinnere mich noch gut an diesen Moment, als das Fleisch aufgeschnitten wurde und genau richtig war. Kein Nachjustieren, kein Zögern.

Ein Gericht für den Augenblick

Zu Hause koche ich diese Koteletts gern, wenn wenig Zeit ist, aber trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch soll. Jonas mag sie pur, ohne alles. Lena findet Rosmarin „streng“, isst aber trotzdem mit. Thomas schätzt die Klarheit. Und ich denke jedes Mal kurz an diese Berge, an den ungeplanten Halt und daran, wie gut einfache Dinge sein können, wenn man sie ernst nimmt.

Andorranische Lammkottelets

Gericht Fleisch

Küche Andorra

Portionen 4 Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 3 Zweige Rosmarin
• 3 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
• 3 EL Olivenoel extra virgine
• 12 Lammkoteletts aus der Lende
• Salz und Pfeffer

Und so wird's gemacht:

 

• Marinade in einer flachen Schüssel zubereiten. Dazu Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl vermischen und das Fleisch darin wenden und 1 Std marinieren lassen.
• Eine Grillpfanne gründlich vorheizen. Lamm aus der Marinade heben und Gewürze zum Teil abstreifen. Salzen und pfeffern und auf die glühendheiße Grillpfanne geben. Hitze auf Mittelstark herunterschalten und "medium rare", rosa, anbraten, etwa 3-4 Min. pro Seite.
• Sofort servieren.

Chefkoch

See author's posts