Lauwarmer Flädle-Schichtkäse-Auflauf

Neulich stand ich vorm Kühlregal hier am Bodensee und hab den Schichtkäse gesehen – und zack, war ich wieder ein Stück im Süden angekommen. Im Ruhrpott gab’s bei uns eher Quark und „mach ma schnell“, aber diese badische Nummer mit Flädle und einer zitronigen Käsemasse hat was: warm aus dem Ofen, nicht schwer, aber trotzdem satt. Und wenn der Auflauf da so blubbert, ist das genau die Sorte Essen, wo meine Partnerin nur einmal guckt und weiß: Heute bleibt’s gemütlich.

Warum ich den Flädle-Schichtkäse-Auflauf so mag (und was daran badisch ist)

Das Gericht ist im Grunde simpel: dünne Pfannkuchen (Flädle), eine würzige Schichtkäse-Füllung, oben ein bisschen Käse – ab in den Ofen. Das klingt erst mal nach Arbeit, ist aber gut planbar. Die Flädle kannst du sogar vorher machen, dann wird’s am Ende ganz entspannt.

Typisch badisch ist für mich diese Mischung aus „nicht zu fett, aber mit Geschmack“: Petersilie im Teig, Muskat, weißer Pfeffer und dann die Zitrone im Schichtkäse. Das hebt das Ganze, ohne dass es geschniegelt wirkt.

Austausch aus dem Alltag: Wenn du keinen Schichtkäse kriegst: gut abgetropfter Magerquark geht auch, wird aber etwas „quarkiger“ und weniger cremig. Brunnenkresse ist kein Muss – Rucola oder einfach mehr Salat tut’s auch.

Flädle backen ohne Stress – so klappt’s auch in einer kleinen Küche

1. Schichtkäse abtropfen: Ein Sieb mit sauberem Tuch auslegen, Schichtkäse rein und über Nacht abtropfen lassen. (Wenn’s eilig ist: ein paar Stunden gehen auch, aber über Nacht ist besser.)
2. Teig anrühren: Petersilie hacken. Mehl mit 6 Eiern, Petersilie, Milch, Salz, weißem Pfeffer und Muskat glatt rühren.
3. Flädle backen: In einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) jeweils 1/2 EL Öl erhitzen. Pro Flädle eine kleine Schöpfkelle Teig rein und nacheinander etwa 10 Pfannkuchen backen.

Kleiner Wohnmobil-Trick: Wenn nur eine Pfanne da ist: Flädle stapeln und mit einem Teller abdecken, dann trocknen sie nicht aus. Und: nicht zu heiß backen, sonst wird’s hektisch und die Dinger reißen.

Die Schichtkäsemasse: Zitrone, Muskat und Ruhe im Kopf

1. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben. 2 EL Saft auspressen.
2. Abgetropften Schichtkäse mit den restlichen Eiern (also 3 Stück) und den 3 Eigelb verrühren.
3. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz, weißen Pfeffer und Muskat dazugeben und alles gut mischen.

Die Masse soll würzig sein, aber nicht „salzig“. Ich schmeck einmal ab und denk mir: Würd ich das so aufs Brot essen? Wenn ja, passt das.

Schichten, backen, Salat dazu – und dann lauwarm genießen

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Auf jedes Flädle ca. 3 EL Schichtkäsemasse streichen.
3. Flädle zu Dreiecken zusammenklappen und in eine feuerfeste Form legen, leicht überlappend.
4. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen und im Ofen ca. 45 Minuten backen.
5. Währenddessen Salate waschen, putzen, grob zerpflücken, abtropfen lassen.
6. Vinaigrette rühren: Senf, Weißweinessig, restliches Öl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker. Salat kurz vor dem Essen damit mischen.

Mein Zeitpunkt: Ich mag den Auflauf am liebsten lauwarm. Nicht direkt aus dem Ofen wie Lava, sondern 10 Minuten stehen lassen. Dann setzt sich alles, lässt sich besser schneiden und schmeckt runder.

Und wenn was übrig bleibt: Am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank ist das auch nicht verkehrt. Sagen wir mal so – manche Gerichte können beides. Dieser hier gehört dazu.

Lauwarmer Flädle-Schichtkäse-Auflauf

Gericht Aufläufe, Vegetarische Gerichte

Küche Baden

Portionen 12 Portionen Portionen

Rezept drucken Pin Recipe

Zutaten

  

• 1500 g Schichtkäse 20%
• 1 Bund glatte Petersilie
• 400 g Mehl
• 9 Eier L
• 550 ml Milch
• Salz
• weißer Pfeffer
• Muskatnuss; frisch gerieben
• 12 El Öl
• 1/2 unbehandelte Zitrone; davon abgeriebene Schale und
• 2 El Saft
• 3 Eigelb L
• 50 g Emmentaler; gerieben
• 1 Römersalat
• 1 Kopfsalat
• 1 Bund Brunnekresse
• 2 El mittelscharfen Senf
• 4 El Weißweinessig
• Zucker

Und so wird's gemacht:

 

• Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen und den Schichtkäse darin über Nacht abtropfen lassen.
• Die Petersilie hacken. Das Mehl mit 6 Eiern, Petersilie, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat gut verrühren. In einer beschichteten Pfanne (24 cm) jeweils 1/2 Esslöffel Öl erhitzen, je eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben und nacheinander 10 Pfannkuchen backen.
• Die Zitronenschale fein abreiben und Saft auspressen. Den Schichtkäse mit den restlichen Eiern und dem Eigelb, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.
• Jeweils ca. 3 Esslöffel der Schichtkäsemasse auf einen Pfannkuchen streichen. Die Pfannkuchen zu Dreiecken zusammenschlagen und so in eine feuerfeste Form legen, dass sie sich leicht überlappen. Den geriebenen Emmentaler darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 45 Minuten backen.
• Inzwischen die Salate waschen, putzen und grob zerpflücken und abtropfen lassen. Aus Senf, Essig,restlichem Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Vinaigrette rühren und den Salat kurz vor dem Servieren damit anmachen.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

See author's posts