Rehrücken Baden-Baden
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Baden
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Ein Klassiker der Wildküche.

Zutaten
  • 1 kg Rehrücken
  • 100 g Speck in dünnen Scheiben
  • ⅜ l saure Sahne
  • 3 Birnen
  • 125 g Johannisbeergelee
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zimt
  • Zitronensaft
  • Wacholderbeeren
Zubereitung
  1. Den Rehrücken häuten, salzen und pfeffern, mit zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und mit Speck belegen.
  2. Den Backofen auf 250°C vorheizen, den Rehrücken auf die Saftpfanne legen und in den Ofen schieben. Nach 30 Minuten die saure Sahne zugeben und 15-20 Minuten weitergaren, bis er rosa ist.
  3. Inzwischen die Birnen schälen, halbieren die Kerngehäuse entfernen, die Schnittfläche mit Zimt und Zitronensaft würzen. Halbweich dünsten, dann das Johannisberrgelee in die Höhlungen geben.
  4. Den Rehrücken auf einer Platte anrichten und mit den Birnen umlegen.
  5. Dazu werden Spätzle, Kroketten und Rosenkohl oder ein anderes Saisongemüse gereicht.
ChefkochBadenFleisch
Rehrücken Baden-Baden   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Baden Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Ein Klassiker der Wildküche. Zutaten...