Bremer Klaben

Ein schwerer Kuchen und norddeutsche Geduld

Bremer Klaben ist kein Kuchen, der sich aufdrängt. Er liegt eher da wie ein Versprechen auf später. Ich habe ihn das erste Mal nicht in Bremen gegessen, sondern im Ruhrgebiet, bei einer älteren Nachbarin meiner Eltern. Weihnachten stand vor der Tür, draußen war es grau, drinnen roch es nach Hefe, Butter und Rum. Der Klaben kam erst Tage nach dem Backen auf den Tisch. „Der muss ruhen“, sagte sie. Als Kind fand ich das unverständlich. Heute nicht mehr.

Klaben ist keine Eile wert

Was mich am Bremer Klaben bis heute fasziniert, ist seine Ruhe. Schon die Vorbereitung beginnt am Vortag. Früchte werden gewaschen, gehackt, mit Rum übergossen und dann einfach sich selbst überlassen. Kein Aktionismus, kein Abkürzen. Das passt erstaunlich gut zu diesem norddeutschen Klassiker. Ein Gebäck, das nicht frisch aus dem Ofen glänzen will, sondern Zeit braucht, um gut zu werden.

Erinnerungen zwischen Rosinen und Zitronenschale

Wenn ich den Teig knete, bin ich gedanklich oft wieder in der Küche meiner Mutter. Der Tisch war voll, überall Schüsseln, und irgendjemand kam garantiert vorbei, um eine Rosine zu stibitzen. Die Zitronenschale brachte Frische, der Kardamom etwas Geheimnisvolles. Klaben war für uns immer ein „Erwachsenen-Kuchen“. Heute merke ich, wie sehr mich genau das reizt.

Ein Weihnachtskuchen mit Charakter

Der fertige Klaben ist kompakt, schwer, fast respektgebietend. Kein lockerer Sonntagskuchen, sondern etwas für dünne Scheiben und starke Aromen. In unserer Familie isst ihn nicht jeder gern. Lena findet ihn zu „ernst“, Jonas zu trocken. Thomas mag ihn genau so. Und ich auch. Vielleicht gerade deshalb.

Bremer Klaben

Gericht Kuchen

Küche Bremen, Weihnachten

Portionen 1 Klaben

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Zutaten

  

• 1 kg
• 80 g
• 400 g
• 80 g
• 300 ml
• 1/2 TL Salz
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1/2 TL Kardamom
• 700 g
• 80 g
• 40 g
• 60 g
• 3 cl
• 80 g

Und so wird's gemacht:

 

• Am Vortag die Rosinen waschen, abtropfen lassen und zusammen mit fein gehacktem Zitronat und Orangeat und den gehackten Mandeln in eine Schüssel geben. Den Rum übergießen und zugedeckt über Nacht marinieren lassen.
• Am nächsten Tag aus dem Zutaten für den Hefeteig einen geschmeidigen Teig kneten und bei Zimmertemperatur 20-30 Minuten gehen lassen.
• Den Teig gut durchkneten und die marinierten Früchte gut einarbeiten. Eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben. Eine Stunde gehen lassen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 160-180°C etwa 1 Stunde backen.

Chefkoch

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