Kartoffel-Bloatz

Ein Blech voller Heimatgefühl

Der Kartoffel-Bloatz ist für mich so ein Gericht, das sofort gute Laune macht. Deftig, bodenständig und ohne jede Eitelkeit. Ich bin ihm das erste Mal bei einem Ausflug nach Hessen begegnet, irgendwo zwischen Bäckerei, Metzgerei und einem kleinen Dorffest. Auf langen Holzbrettern lagen Bleche mit diesem rustikalen Fladen, und alle griffen einfach zu. Kein Besteck, keine Förmlichkeit. Genau mein Ding.

Hessens Antwort auf Pizza

Der Vergleich mit Pizza liegt nahe, aber eigentlich wird man dem Kartoffel-Bloatz damit nicht ganz gerecht. Er ist schwerer, satter und deutlich herzhafter. Der Brotteig bildet eine kräftige Basis, darauf kommt kein Tomatensugo, sondern Kartoffelbrei. Allein das sagt schon viel über die Küche aus, aus der dieses Gericht stammt. Hier geht es nicht um Leichtigkeit, sondern um Substanz.

Kartoffeln als Hauptdarsteller

Was ich an diesem Bloatz besonders mag, ist die Kartoffelschicht. Sie ist nicht fein püriert, sondern eher rustikal, mit Butter, Milch und Quark angerührt. Cremig, aber nicht glatt. Diese Schicht allein könnte man schon löffeln. Zusammen mit dem Brotteig entsteht etwas sehr Sättigendes, das trotzdem nicht plump wirkt.

Zwiebeln, Speck und Kümmel

Darüber kommt dann die eigentliche Würze. Zwiebeln und durchwachsener Speck, langsam in Öl angedünstet, bis alles weich und aromatisch ist. Nach dem Abkühlen werden Ei und Schmand untergehoben, was die Masse schön bindet. Kümmel gehört für mich unbedingt dazu. Er bringt Frische und hilft ein bisschen bei der Schwere, die dieses Gericht ganz bewusst mitbringt.

Am besten aus dem Ofen auf den Tisch

Frisch gebacken, wenn der Rand knusprig und die Oberfläche goldgelb ist, ist der Kartoffel-Bloatz unschlagbar. Bei uns landet er meist in der Mitte des Tisches, in Stücke geschnitten, und jeder nimmt sich, worauf er Lust hat. Dazu vielleicht ein grüner Salat oder einfach nur ein Glas Apfelschorle. Kein Gericht für jeden Tag, aber eines, das Eindruck hinterlässt. Und eines, das zeigt, wie charmant einfach regionale Küche sein kann.

Kartoffel-Bloatz

Die Hessische "Pizza".

Gericht Brot, Fleisch, Snacks

Küche Hessen

Portionen 1 Blech

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Zutaten

  

• 625-750 gr Brotteig vom Bäcker
• 1 kg Kartoffeln
• Milch
• Salz
• 125 g Butter
• 200 g Quark
• 500 g Zwiebeln
• 200 ml Öl
• 200 g durchwachsener Speck
• 1 Becher Schmand
• 1 Ei
• Kümmel

Uns so wird's gemacht:

 

• Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen.
• Ein Kuchenblech ausfetten. Den Brotteig passend ausrollen und auf das Blech legen.
• Aus den Kartoffeln, Milch, Butter und Quark einen nicht zu festen Kartoffelbrei herstellen und gleichmäßig auf den Brotteig streichen.
• Speck würfeln und in heißem Öl glasig andünsten, die ebenfalls gewürfelten Ziebeln zugeben und mitdünsten, bis sie glasig sind. Vorsichtig salzen und alles erkalten lassen. Ei und Schmand unterrühren und die Masse auf den Kartoffelbrei streichen. Reichlich mit Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 230°C ca. 25 Minuten backen.