Sächsische Eierschecke

Beim Einkaufen hier im Süden liegt in der Backabteilung viel Schickimicki, aber manchmal hab ich einfach Bock auf was Bodenständiges von „weiter oben“. Sächsische Eierschecke ist genau so ein Kuchen: drei Schichten, ordentlich Substanz, und am Ende zählt nur, dass sie sauber steht und saftig bleibt.

Warum die Eierschecke nicht „mal eben“ ist – aber sich lohnt

Die Eierschecke ist kein Rührkuchen, den man nebenbei runterkloppt. Du hast unten einen Mürbeteig, drauf eine Quarkschicht und oben diese luftige Puddingschecke. Wenn man sauber arbeitet, kriegt man einen Kuchen, der nach Vanille, Butter und Quark schmeckt und nicht nach Backpulver.

Ich mag daran, dass sie ehrlich ist: nicht zu süß, nicht zu trocken, und sie lässt sich gut in Stücke schneiden. Fürs Blech, für Besuch, für den nächsten Tag – passt.

Der Boden: Mürbeteig, der nicht hart wird

Beim Knetteig gilt wie bei vielen Sachen: nicht totkneten. Kurz zusammenbringen, dann ab in den Kühlschrank. Die 30 Minuten sind nicht Deko, die machen den Teig entspannter und später besser ausrollbar.

• Teig kalt stellen, dann rollt er gleichmäßiger und reißt weniger.
• Backblech gut fetten, sonst ärgerst du dich beim Rausholen.
• Mit der Gabel einstechen: verhindert Blasen und hält die Fläche ruhig.

Wenn der Boden zu dick wird, wirkt die Eierschecke schnell „teiglastig“. Lieber gleichmäßig und nicht übertreiben.

Quarkschicht: glatt rühren, nicht aufschlagen

Die erste Schicht ist unkompliziert: Quark, Zucker, Ei, Zitronensaft, Vanille-Soßenpulver, Milch, bisschen Salz. Wichtig ist, dass das eine glatte Masse wird, ohne Klumpen.

Ich rühre das eher ruhig zusammen, nicht wie Sahne. Wenn du zu viel Luft reinprügelst, kann’s beim Backen eher reißen oder ungleichmäßig werden. Die Zitrone ist kein Muss fürs Sauer, die bringt einfach Frische rein und nimmt der Süße die Spitze.

Die Schecke oben drauf: Pudding, Butter und Eischnee – Reihenfolge zählt

Die zweite Schicht ist der Teil, wo’s bei vielen hakt. Das ist im Prinzip ein Vanillepudding, der mit Butter, Eigelb und Eischnee zur „Schecke“ wird. Und da ist die Temperatur der Knackpunkt.

So wie im Rezept: Milch mit Salz aufkochen (ein paar Esslöffel Milch zum Anrühren vom Puddingpulver abnehmen), Pudding kochen, abkühlen lassen. Dann kommt die Butter flöckchenweise rein – aber erst, wenn Pudding und Butter ungefähr gleiche Temperatur haben. Wenn der Pudding zu heiß ist, trennt sich das Fett. Wenn er zu kalt ist, kriegst du Butterstückchen.

• Pudding nur lauwarm weiterverarbeiten, nicht heiß.
• Butter in kleinen Flocken einrühren, nicht als Block.
• Eigelb und Zucker erst danach unterrühren.
• Eiweiß steif schlagen und am Ende vorsichtig unterheben.

„Unterheben“ heißt wirklich: mit dem Teigschaber arbeiten, nicht mit dem Mixer. Sonst ist die Luft raus und die Schecke wird kompakt.

Backen, abkühlen, schneiden: so bleibt sie schön in Form

Auf den Teig kommt erst die Quarkmasse, dann oben die Puddingcreme. Beim Verstreichen nicht hektisch werden. Ich mache das in zwei, drei ruhigen Zügen, dann bleibt’s sauber getrennt und mischt sich nicht.

Gebacken wird bei 175°C für 60 bis 70 Minuten. Jeder Ofen tickt anders. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, kannst du gegen Ende locker abdecken. Wichtig: im Blech auskühlen lassen. Warm geschnitten sieht’s oft aus wie Unfall, kalt wird’s ordentlich.

Zum Schluss in Rechtecke oder Rauten schneiden – das ist so ein klassisches Ding, das passt hier einfach. Und am nächsten Tag schmeckt sie meistens sogar noch runder, weil alles schön durchgezogen ist.

Sächsische Eierschecke

Gericht Kuchen, Torten und Kuchen

Küche Sachsen

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Zutaten

  

• 250 g Mehl
• 125 g Butter oder Margarine
• 65 g Zucker
• 1 Pkg Vanillinzucker
• SalzBelag:
• 1. Schicht
• 500 g Quark
• 200 g Zucker
• 1 Ei
• 1 El. Zitronensaft
• 1 Pkg Vanille-Soßenpulver
• 1/2 l Milch
• Salz
• 1 Pkg Vanille-Puddingpulver
• 200 g Butter
• 4 Eigelb
• 30 g Zucker
• 4 Eiweiß

Und so wird's gemacht:

 

• Aus den Zutaten für den Teig einen Knetteig bereiten und etwa 30 Minuten kühl stellen.
• Für die 2. Schicht die Milch (4 bis 6 El. zum Anrühren des Puddingpulvers abnehmen) mit Salz ankochen, angerührtes Puddingpulver unterrühren, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Haben Pudding und Butter ungefähr die gleiche Temperatur, Butter flöckchenweise unter den Flammeri rühren. Danach Eigelb und Zucker unterrühren, Eiweiß steif schlagen und unterheben.
• Für die 1. Schicht die angegebenen Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.
• Teig in einem gefetteten Backblech ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf dem Teig zuerst die Quarkmasse verteilen und darüber die Puddingcreme streichen.
• Eierschecke im vorgeheizten Backofen bei  175°C  60 bis 70 Minuten backen. Den Kuchen im Backblech auskühlen lassen und in Rechtecke oder Rauten schneiden.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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