Pithiviers (Mandeltorte aus Pithivier)

Neulich im Supermarkt hier unten im Süden stand ich vorm Tiefkühlregal und hab den Blätterteig angeguckt, als wär’s ein alter Kollege aus’m Schaltschrank. Bei uns im Ruhrpott war „Torte“ früher oft: ordentlich, süß, fertig. Und jetzt komm ich mit so ’nem französischen Ding um die Ecke – Pithiviers. Klingt wie ein Bahnhof, ist aber eine Mandeltorte aus dem Centre in Frankreich. Ich hab das Rezept mal irgendwo aufgeschnappt und seitdem: Wenn’s ohne Stress was Besonderes sein soll, ist das mein Kandidat.

Warum Pithiviers bei mir auf dem Blech landet

Das Schöne an der Pithiviers ist: Sie sieht aus, als hättest du dir richtig Mühe gegeben. In Wahrheit macht der Blätterteig die halbe Arbeit, und die Füllung rührst du in ein paar Minuten zusammen. Das ist genau mein Ding: kein Theater, aber am Ende riecht die Küche nach Butter, Mandeln und ein bisschen Rum – da wird sogar meine bessere Hälfte kurz still, und das will was heißen.

Warm serviert hat die Torte was Gemütliches. Außen knusprig, innen weich und nussig. Und falls du denkst „230 Grad, das ist ja wie Hochofen“: Keine Sorge, das passt schon. Erst Hitze für den Puff, dann ruhiger fertigbacken.

Die Zutaten: wenig, aber die müssen sitzen

Hier wird nicht rumgezaubert. Du brauchst keine zehn Sorten Mehl und auch keinen Mixer, der aussieht wie ein Betonmischer. Eine Schüssel, ein Löffel (oder Handrührgerät) und ein Blech reichen.

• 25 g Butter
• 50 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 2 TL Rum
• 450 g Blätterteig (TK)
• 1 Ei, geschlagen (zum Bestreichen)
• Puderzucker

Heinz-Tipp: TK-Blätterteig rechtzeitig rauslegen. Wenn der noch halb gefroren ist, reißt er gern ein. Und wenn er zu warm wird, klebt er wie Kaugummi am Tisch. Ich sag mal so: lauwarm ist hier nicht nur beim Bier schlecht.

So läuft’s entspannt: Füllung rühren, Teig drauf, ab in den Ofen

Ich mach das meistens in dieser Reihenfolge, dann steht man nicht im Weg rum:

1. Füllung anrühren: Butter und Zucker cremig rühren. Dann die Eigelbe nach und nach dazugeben und schaumig schlagen. Gemahlene Mandeln und Rum untermischen.

2. Teig vorbereiten: Blätterteig in 2 Stücke teilen, eins etwas größer als das andere. Das kleinere zu einer runden Platte (ca. 20 cm) ausrollen und aufs Backblech legen.

3. Füllen: Mandelfüllung auf der Platte verteilen, außen rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.

4. Deckel drauf: Zweites Teigstück ausrollen, so dass es drüberpasst. Auflegen, Ränder begradigen und nach Wunsch verzieren. In die Mitte ein kleines Loch stechen, damit der Dampf raus kann.

5. Bestreichen & backen: Mit geschlagenem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 230°C 10 Minuten backen. Dann auf 200°C runter und weitere 35 Minuten backen.

6. Zucker-Glasur: 10 Minuten vor Ende rausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und wieder reinschieben, damit der Zucker anschmilzt und so eine feine Glasur gibt.

7. Servieren: Warm servieren.

Was in kleinen Küchen wirklich hilft (Wohnmobil-tauglich gedacht)

Im Wohnmobil oder in einer kleinen Ferienküche ist das hier angenehm, weil du nicht viel brauchst:

• Schüssel + Löffel: Die Füllung geht auch ohne Maschine. Dauert nur ’ne Minute länger.
• Backpapier aufs Blech: Spart Abwasch und Nerven.
• Teig nicht zu dünn: Sonst läuft dir die Füllung beim Backen an die Seite. Ich sag’s aus Erfahrung.
• Loch in der Mitte nicht vergessen: Sonst bläht sich das Teil wie ein Luftkissenboot.

Wie ich sie am liebsten esse (und was schiefgehen kann)

Am besten ist sie wirklich warm, wenn die Mandelmasse noch saftig ist und der Blätterteig knackt. Dazu reicht ein Kaffee. Oder, wenn’s ein Sonntag ist und keiner mehr irgendwo hin muss: ein kleines Gläschen, das den Rum in der Füllung freundlich grüßt.

Wenn was schiefgeht, dann meistens das hier: Der Rand ist nicht richtig zu, oder der Teig war zu warm und wurde labberig. Dann: nicht ärgern. Schmeckt trotzdem. Und am nächsten Mal einfach den Rand mit einer Gabel leicht andrücken, das hilft schon.

Pithiviers (Mandeltorte aus Pithivier)

Gericht Kuchen, Torten und Kuchen

Küche Centre

Portionen 1 Torte

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Zutaten

  

• 25 g Butter
• 50 g Zucker
• 2   Eigelbe
• 100 g Mandeln gemahlen
• 2 Tl Rum
• 450 g Blätterteig TK
• 1 Ei geschlagen
• Puderzucker 

Und so wird's gemacht:

 

• Butter und Zucker cremig rühren, dann nach und nach die Eigelbe hinzufügen und schaumig schlagen. Die gemahlenen Mandeln und den Rum untermischen.
• Den Blätterteig in 2 Stücke teilen, wobei das eine etwas größer sein soll als das andere. Das kleinere zu einer runden Platte von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen und auf ein Backblech legen.
• Die Mandelfüllung auf der Platte verteilen, dabei außen einen etwa 1 cm breiten Rand freilassen.
• Das 2. Teigstück ausrollen, so dass es auf die Torte passt. Auf die Füllung legen, die Ränder begradigen und verzieren. In die Mitte ein Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann.
• Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 230°C 10 Minuten im Ofen backen. Die Temperatur auf 200oC reduzieren und weitere 35 Minuten backen.
• 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit die Torte aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben; wieder in den Ofen stellen, so dass der Puderzucker zu einer Glasur schmilzt.
• Warm servieren.

Heinz

Heinz ist pensionierter Elektriker und lebt in der Bodenseeregion. Er stammt aus dem Ruhrgebiet und verfügt über langjährige praktische Erfahrung im handwerklichen Bereich.

Wenn er nicht gerade mit seinem Wohnmobil durch Europa kurvt schreibt er gerne über Rezepte und Küchentexte mit Fokus auf einfache Zubereitung, Alltagstauglichkeit und ruhige, nachvollziehbare Abläufe.

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