Pithiviers (Mandeltorte aus Pithivier)

Butter und Zucker cremig rühren, dann nach und nach die Eigelbe hinzufügen und schaumig schlagen. Die gemahlenen Mandeln und den Rum untermischen.

Den Blätterteig in 2 Stücke teilen, wobei das eine etwas größer sein soll als das andere. Das kleinere zu einer runden Platte von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen und auf ein Backblech legen.

Die Mandelfüllung auf der Platte verteilen, dabei außen einen etwa 1 cm breiten Rand freilassen.

Das 2. Teigstück ausrollen, so dass es auf die Torte passt. Auf die Füllung legen, die Ränder begradigen und verzieren. In die Mitte ein Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann.

Mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 230°C 10 Minuten im Ofen backen. Die Temperatur auf 200oC reduzieren und weitere 35 Minuten backen.

10 Minuten vor dem Ende der Backzeit die Torte aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben; wieder in den Ofen stellen, so dass der Puderzucker zu einer Glasur schmilzt.

Warm servieren.