Escalope de cabillaud au cidre (Kabeljaukottelets)

Fisch, Wind und Apfelbäume

Dieses Gericht erinnert mich sofort an unsere Reise in die Normandie. An Tage, an denen der Himmel ständig seine Farbe wechselte und der Wind vom Meer her kam. Wir waren viel unterwegs, haben kleine Orte angefahren und oft einfach dort gegessen, wo es uns gerade gefiel. Fisch stand fast immer auf der Karte. Kabeljau besonders häufig, meist schlicht zubereitet, aber mit viel Sorgfalt. Genau das ist mir von damals hängen geblieben.

Die Normandie auf dem Teller

Die Kombination aus Fisch und Cidre wirkt auf den ersten Blick ungewöhnlich, ist dort aber völlig selbstverständlich. Äpfel sind in der Normandie allgegenwärtig, genauso wie Butter und Sahne. Der Cidre bringt eine feine Säure mit, die dem Kabeljau erstaunlich gut steht. Nichts dominiert, alles bleibt ausgewogen. Für mich ist das typisch für die Region. Bodenständig, aber mit Gefühl für Geschmack.

Ein ruhiges Gericht ohne Schnörkel

Was ich an Escalope de cabillaud au cidre besonders mag, ist die Klarheit. Der Fisch steht im Mittelpunkt, nicht die Sauce. Die Zwiebeln werden weich und mild, der Cidre konzentriert sich beim Einkochen, die Butter sorgt für Bindung und Tiefe. Dazu die Erbsen, leicht süßlich, frisch und unkompliziert. Mehr braucht es nicht. Kein großes Drama, kein Übermaß an Zutaten.

Kochen wie ein kurzer Ausflug

Zu Hause koche ich dieses Gericht gern, wenn ich Lust auf etwas Leichtes habe, das trotzdem satt macht. Es ist schnell gemacht, aber wirkt nie hastig. Während der Cidre einkocht, denke ich oft an diese Reise zurück. An kleine Restaurants, einfache Holztische und das Gefühl, dass gutes Essen nicht laut sein muss, um in Erinnerung zu bleiben.

Ein Stück Normandie im Alltag

Ich weiß nicht, ob dieses Gericht dort als klassisch gilt oder einfach alltäglich ist. Für mich ist es beides. Ein Essen, das man auch unter der Woche kochen kann, das aber immer ein kleines bisschen Urlaubsgefühl mitbringt. Fisch, Butter, Cidre. Mehr Normandie passt kaum auf einen Teller.

Escalope de cabillaud au cidre (Kabeljaukottelets)

Gericht Fisch und Meeresfrüchte

Küche Normandie

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 4 Kabeljau-Koteletts à 180 g
• 2 dl Cidre
• 100 g Butter
• 1 Zwiebel
• 250 g feine Erbsen
• Schnittlauch 

Uns so wird's gemacht:

 

• Zwiebeln in feine Würfel schneiden, mit dem Cidre in einen Topf geben und aufkochen. Auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. In der Zwischenzeit die grünen Erbsen in Salzwasser garen.
• Kabeljauscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten kurz braten.  
• Butter in die Zwiebel-Cidre-Reduktion montieren. Erbsen in Butter anschwenken und in tiefen Tellern anrichten. Kabeljauscheiben darauf legen und mit der Cidre-Soße begießen.