Vogtländer Karpfen
 
Erfasser:
Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte
Land / Region: Sachsen
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 Karpfen ca. 1,5 kg
  • Zitronensaft
  • 2 Möhren
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Kohlrabi
  • ¼ Stück Sellerie
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 3 Pimentkörner
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Stückchen Saucen-Lebkuchen
  • 50 Gramm Butter
  • Salz
  • Pfeffer 
Zubereitung
  1. Karpfen schuppen, waschen und in Portionsstücke teilen. Die Stücke innen salzen und außen mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Gemüse putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zusammen mit einem halben Liter Wasser, dem Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörnern, Piment und Nelken das Gemüse mit dem Stücken Saucenkuchen weich kochen. Anschließend durch ein feines Siebe passieren.
  3. Eine Kasserole mit Butter ausstreichen. Die Fischstücke hineingeben und mit dem Gemüsebrei begießen. Alles rasch zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme 30 Minuten simmern lassen.
  4. Fischstücke herausnehmen und warm stellen. Gemüsepürree abschmecken und auf Teller anrichten. Die Fischstücke darauf geben.
  5. Mit Salzkartoffeln oder grünen Klößen und Rotkraut servieren. 
ChefkochFisch und MeeresfrüchteSachsen
Vogtländer Karpfen   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte Land / Region: Sachsen Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 Karpfen ca. 1,5...