Normannischer Kalbsbraten
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Normandie
Ergibt: 10 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 10 Schalotten
  • 3 grosse Karotten
  • 2 weisse Rüben
  • 250 g Butter
  • 3 kg Kalbsbraten aus der Nuss
  • 6 säuerliche Äpfel
  • 750 ml Cidre
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Schalotten schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Karotten und weiße Rüben schälen. Karotten in dünne Scheiben, Rüben in Würfel schneiden.
  2. Butter in einem großen schweren Schmortopf erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und achteln oder sechzehnteln.
  3. Bratensatz mit Cidre lösen, Karotten, Rüben und Äpfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zudecken und ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren, bis das Fleisch gar ist.
  4. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce begießen.
ChefkochFleischNormandie
Normannischer Kalbsbraten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Normandie Ergibt: 10 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 10 Schalotten 3 grosse Karotten 2...