Lapin Sauté A La Charentaise (Geschmortes Kaninchen auf Charentaiser Art)

Lapin Sauté A La Charentaise (Geschmortes Kaninchen auf Charentaiser Art)

Gericht Fleisch
Küche Poitou-Charentes
Portionen 4 -5 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 junges Kaninchen ganz und küchenfertig
  • 10-20 Knoblauchzehen nach Geschmack
  • 1 Glas Weißwein
  • 5 cl Cognac
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Petersilie gehackt

Und so wird's gemacht:
 

  • Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Kaninchen ganz hineingeben und auf allen Seitenbei mittlerer Hitze braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. Hitze erhöhen und den Cognac zugeben.Anzünden und flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist.
  • Ein Glas Wasser und die Knoblauchzehen zugeben, zudecken und auf kleiner Flamme für eine 3/4 Stunde simmern lassen. Inzwischen den Weißwein in einem Topf auf 1/3 reduzieren lassen.
  • Das Kaninchen auf eine vorgewärmte Platte geben und warm stellen. Die Weißweinreduktion zur Bratenflüssigkeit geben, umrühren und abschmecken. Dann die Soße über das Kaninchen geießen und mit gehackter petersilie bestreuen.
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