Pesto alla Genovese (Basilikumpesto)

Basilikumduft zwischen Meer und Gassen

Pesto alla Genovese ist für mich untrennbar mit einer Reise nach Genua verbunden. Wir waren ein paar Tage in Ligurien unterwegs, viel zu Fuß, oft planlos, immer hungrig. In den engen Gassen der Altstadt hing der Duft von Basilikum fast schwer in der warmen Luft. In kleinen Läden lagen riesige Bündel davon auf den Theken, daneben Knoblauch, Käse und Olivenöl. Alles wirkte schlicht, aber unglaublich selbstverständlich.

Wenige Zutaten, große Wirkung

Was mich damals beeindruckt hat: Niemand hat viel Aufhebens um dieses Pesto gemacht. Es war einfach da. Zu Pasta, auf Brot, manchmal nur ein Klecks auf Tomaten. Erst später habe ich verstanden, wie viel Sorgfalt trotzdem darin steckt. Gutes Basilikum, das nicht bitter ist. Knoblauch, aber nicht zu viel. Käse, fein gerieben. Und vor allem Zeit. Kein Mixer, kein Stress. Nur Mörser, Geduld und ein bisschen Kraft im Arm.

Zurück in Bayern, mit ligurischem Gefühl

Zu Hause ist Pesto alla Genovese für mich ein Sommergericht geblieben. Wenn der Basilikum im Garten oder auf dem Markt besonders gut aussieht, weiß ich, was es abends gibt. Die Kinder lieben es zu Pasta, Jonas am liebsten ganz pur, ohne alles. Thomas mag es auch zu Kartoffeln oder als Brotaufstrich. Ich selbst koste jedes Mal und passe das Öl vorsichtig an, bis die Konsistenz stimmt. Nicht zu flüssig, nicht zu fest.

Warum ich beim Klassiker bleibe

Es gibt unzählige Varianten von Pesto, mit Nüssen, Zitronenschale oder anderen Kräutern. Die mag ich auch. Aber dieses hier ist für mich der Maßstab. Vielleicht, weil es mich sofort zurück an das Meer bringt. Vielleicht, weil es zeigt, wie wenig man braucht, wenn die Zutaten stimmen. Pesto alla Genovese ist kein lautes Gericht. Es drängt sich nicht auf. Es begleitet, rundet ab und bleibt trotzdem im Gedächtnis. Genau das mag ich daran.

Pesto alla Genovese (Basilikumpesto)

Gericht Pesto

Küche Ligurien

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 120 g Basilikum; frisch
• 4 Knoblauchzehen
• 50 g Pinienkerne
• 1/2 Tl. Salz
• 50 g Pecorino; frisch gerieben
• 50 g Parmesan; frisch gerieben
• etwa 150 ml Olivenöl

Und so wird's gemacht:

 

• Basilikum waschen, gründlich trockem schleudern und grob schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
• Pinienkerne, das Salz und die vorbereiteten Knoblauchzehen im Mörser zermahlen. Dann das Basilikum zugeben und fein zerkleinern. Den möglichst fein geriebenen Käse nach und nach zugeben und sorgfaeltig unterrühren. Das Olivenöl wie bei einer Mayonnaise einlaufen lassen und gut unterrühren. Die Ölmenge muss so angepasst werden, dass die Konsistenz der fertigen Sauce der einer Mayonnaise ähnlich wird.

Chefkoch

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