Miesmuscheln mit Chicoree und Tomaten

Es gibt Gerichte, bei denen fühle ich mich sofort ein bisschen wie im Urlaub – auch wenn draußen bayerischer Nieselregen an die Scheiben klopft. Diese Miesmuscheln gehören eindeutig dazu. Als der Topf das erste Mal aufging und dieser Duft aus Wein, Meer und Kräutern durch die Küche zog, stand plötzlich die ganze Familie da. Jonas fragte, ob wir jetzt „was Besonderes feiern“. Nein. Nur Mittwoch. Aber ein sehr guter.

Muscheln: Respekt ja, Angst nein

Miesmuscheln haben ja diesen Ruf, kompliziert oder heikel zu sein. Dabei sind sie eigentlich ziemlich dankbar. Wichtig ist nur: vor dem Kochen gut prüfen, was offen bleibt oder beschädigt ist, fliegt raus. Alles andere erledigt der Topf. Wenn sie sich öffnen, sind sie bereit – ganz ohne Drama.

Chicoree – bitter, aber brilliant

Ich weiß, Chicoree spaltet. Bitterkeit ist nicht jedermanns Sache. Aber genau das macht ihn hier so spannend. Der leicht herbe Geschmack balanciert die Süße der Tomaten und den Wein perfekt aus. Und roh als „Blüte“ serviert sieht er nicht nur hübsch aus, sondern gibt auch noch Frische auf den Teller.

Weißwein, Madeira und dieser eine Moment

Der Weißwein bringt Leichtigkeit, der Madeira Tiefe und Wärme. Zusammen mit Thymian entsteht dieser Moment, in dem man kurz innehält und denkt: Ja. Genau so soll das schmecken. Thomas meinte trocken, das sei „Restaurantniveau“. Ich hab genickt und weiter Muscheln geschöpft.

Timing ist alles

5 bis 7 Minuten – länger brauchen die Muscheln nicht. Wirklich. Die Tomaten kommen erst ganz zum Schluss dazu, sonst verlieren sie ihre Frische und werden traurig. Und traurige Tomaten will niemand. Lieber kurz unterheben und sofort servieren.

Servieren mit Gefühl

Die Idee mit den rohen Chicoreeblättern als Unterlage liebe ich sehr. Das sieht nicht nur schön aus, sondern macht das Ganze leichter, fast elegant. Dazu frisches Brot – am besten eines, mit dem man hemmungslos in den Sud tunken kann. Anstand hin oder her.

Wenn ihr Lust auf Meer, Wein und ein kleines bisschen Niederlande auf dem Teller habt, probiert dieses Gericht unbedingt aus. Und schreibt mir gern: eher Brot- oder eher-Löffel-Fraktion beim Sud?

Miesmuscheln mit Chicoree und Tomaten

Gericht Fisch und Meeresfrüchte

Küche Niederlande

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 4 kg Miesmuscheln
• 2 dl trockener Weißwein
• 1 dl Madeira
• 3 Tomaten
• 2 Chicoree
• Thymian
• Salz und Pfeffer 

Und so wird's gemacht:

 

• Die Tomaten in Stücke schneiden. Chicoree klein schneiden, jedoch ein paar Blätter zum Garnieren beiseite legen. Die Muscheln zusammen mit Weißwein, Madeira, Kräutern und kleingeschnittenem Chicoree auf großer Flamme kochen, bis sich die Muscheln öffnen (5-7Minuten). Zum Schluss die Tomatenstücke zufügen. Auf einer „Blüte“ aus rohen Chicoreeblätter servieren. 

Chefkoch

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