Tripas a Moda di Porto (Kutteln nach Porto-Art)

Tripas a Moda di Porto (Kutteln nach Porto-Art)

Gericht Hauptgänge
Küche Portugal
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 500 g Kalbskutteln
  • 1 Zitrone in Scheiben geschnitten
  • 2 gehackte große Zwiebeln
  • 200 g durchwachsener Speck
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 1/4 l Weißwein
  • 500 g weiße Bohnen
  • 2 kleingeschnittene Karotten
  • Salz Pfeffer
  • 1 gekochte Hühnerbrust
  • 100 g in Streifen geschnittener Schinken
  • 1 EL gehackte Petersilie

Uns so wird's gemacht:
 

  • Kutteln vom Metzger küchenfertig vorbereiten lassen oder Kutteln waschen und über Nacht in kaltem Wasser, dem ein paar Zitronenscheiben zugefügt werden, einweichen. Danach in reichlich Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
  • Speck in einem Topf in heißem Öl anbraten, danach die Zwiebeln dazugeben, kurz mitdünsten und mit Wein ablöschen. Anschließend Kutteln, Karotten, Bohnen Salz und Pfeffer dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Die Kutteln mit zerkleinerter Hühnerbrust, Schinkenstreifen und gehackter Petersilie auf Reis anrichten.
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