Boston Cream Pie (Kuchen mit Vanillecreme)

Als ich das erste Mal „Boston Cream Pie“ gelesen hab, war ich kurz irritiert: Pie, aber am Ende ist es ein ganz normaler Kuchen. Zwei lockere Böden, dazwischen Vanillecreme, oben Schokoguss – fertig ist die Nummer. Ich mag sowas, weil’s ohne viel Schnickschnack auskommt und trotzdem nach was aussieht.

Boston Cream Pie: Neuengland trifft Kühlschrankkuchen

Das Ding kommt aus Neuengland und ist im Grunde ein Schichtkuchen. Wenn man ihn anschneidet, sieht man sofort, warum er so beliebt ist: heller Boden, gelbe Creme, dunkle Schokolade. Geschmacklich ist das eher „ehrlich süß“ als fancy. Genau deshalb passt er gut auf Geburtstage, Familienkaffee oder wenn Besuch kommt und man was Sicheres machen will.

Wichtig ist: Der Kuchen wird besser, wenn er Zeit bekommt. Die Creme muss richtig kalt und standfest sein, und der Guss soll anziehen. Ich rechne da ganz entspannt mit einem halben Tag, wenn’s sauber werden soll.

Der Teig: locker, aber nicht trocken – das ist der Punkt

Der Boden ist ein leichter Rührteig mit Eischnee. Dadurch wird er fluffig, aber er kann auch schnell wieder zusammenfallen, wenn man zu grob arbeitet. Ich mach’s so: trockene Zutaten gut mischen, dann die flüssigen rein und nur so lange rühren, bis alles homogen ist.

Der Eischnee ist der kritische Teil. Wirklich steif schlagen und dann vorsichtig unterheben, nicht „tot rühren“. Der Weinstein hilft beim Stabilisieren, muss aber nicht literweise rein – die Menge passt so.

• Backform (24 cm) ordentlich fetten, sonst reißt dir der Boden beim Lösen.
• Bei 175 °C backen und nicht dauernd die Tür aufmachen.
• Vollständig auskühlen lassen, bevor du schneidest. Warm schneiden macht nur Krümelstress.

Vanillecreme ohne Klümpchen: Temperatur im Griff behalten

Die Creme ist im Prinzip eine klassische Pudding-/Crème-pâtissière-Richtung: Milch mit Vanille, Eigelb, Zucker, Stärke. Wenn da was schiefgeht, dann meistens wegen Hitze oder weil die Eimasse zu schnell zu heiß wird.

Das Anpassen mit einem Schluck heißer Milch (diese ca. 50 ml) ist genau richtig. Damit gewöhnst du das Eigelb an die Temperatur, dann flockt es dir später nicht aus. Und das Sieb zurück in den Topf ist kein Luxus, das ist die Versicherung gegen Vanilleschotenreste und kleine Klümpchen.

• Beim Eindicken: ständig rühren, auch am Topfboden. Stärke setzt gern an.
• Wenn sie kocht, kurz köcheln lassen, dann wird die Stärke stabil.
• Folie direkt auf die Oberfläche, damit keine Haut entsteht.
• Mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser länger.

Schokoguss mit Sahne: glänzend wird’s, wenn du’s ruhig angehst

Der Guss ist eine einfache Ganache: Schokolade plus heiße Sahne. Entscheidend ist, dass die Sahne richtig heiß ist, aber nicht wie wild sprudelnd totgekocht. Dann drüber gießen, kurz stehen lassen und erst dann rühren. So schmilzt die Kuvertüre sauber und du bekommst eine glatte Masse.

Wenn die Ganache zu heiß auf den Kuchen kommt, läuft sie dir komplett runter. Wenn sie zu kalt ist, wird’s zäh und du reißt Krümel mit. Ich warte meist ein paar Minuten, bis sie sämig wird – dann lässt sie sich gut verteilen.

Zusammenbauen: sauber schneiden, Creme glatt, dann ab in die Kälte

Den Boden quer halbieren klappt am besten mit einem langen Sägemesser. Ich drehe den Kuchen dabei und arbeite mich langsam rum, dann wird’s gerade. Die Creme vor dem Auftragen einmal mit dem Schneebesen glattziehen, damit sie wieder geschmeidig ist.

Dann: Creme auf die untere Hälfte, Deckel drauf, Ganache drüber und auch an den Seiten verteilen. Nicht zu hektisch werden. Zum Schluss muss das Teil in den Kühlschrank, bis der Guss fest ist. Anschneiden geht am saubersten mit einem Messer, das du kurz in heißes Wasser hältst und abwischst.

Boston Cream Pie (Kuchen mit Vanillecreme)

Gericht Kuchen, Torten und Kuchen

Küche Neuengland

Portionen 12 -16 Stück

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Zutaten

  

• Für den Teig
• 100 gr Mehl
• 150 gr Zucker
• 1 1/2 Tl Backpulver
• 125 ml Milch
• 50 ml Speiseöl
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 1 Tl Vanillezucker
• 1/4 Tl Weinstein Aus der Apotheke
• 500 ml Milch
• 1/2 Vanilleschote längs halbiert und das Mark ausgekratzt
• 6 Eigelb
• 175 gr. Zucker
• 50 gr Speisestärke
• 1 El Butter
• 225 gr. Zartbitter-Kuvertüre
• 250 ml Sahne

Und so wird's gemacht:

 

• Mehl sieben und zusammen mit Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermischen. In die Mitte eine Kuhle drücken und Milch, Speiseöl, Vanillezucker und Eigelb hineingeben. Mit dem Handrührgerät gründlich verrühren. Das Eiweiß mit dem Weinstein zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.  
• Eine runde Kuchenform von 24 cm Durchmesser einfetten und den Teig hineingieße. Glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 25-30 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 
• Für die Creme die Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Vanillemark zum Kochen bringen. Vom Feuer nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.
• Die Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Maisstärke hinzugeben und gründlich verrühren, so dass es keine Klumpen mehr gibt. Etwa 50 ml von der heißen Milch in die Eimasse einrühren. Dann den Rest der Milch ebenfalls einrühren.
• Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen. Vorsichtig und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Creme eindickt. Vom Feuer nehmen und die Butter einrühren. Leicht abkühlen lassen dann Plastikfolie auf die Oberfläche legen, so dass sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann. Die Creme mindestens 2 Stunden kühl stellen. Man kann die Creme aber auch einen Tag vorher machen und im Kühlschrank aufbewahren. 
• Für den Guss die Schokolade raspeln und in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. Rühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. 
• Den abgekühlten Kuchen quer halbieren. Die abgekühlte Creme mit dem Schneebesen glattrühren und eine Hälfte mit der Creme bestreichen. Die andere Hälfte aufsetzen und mit dem Schokoguss begießen. Mit einer Palette oder einem Messer den Guss auch auf den Seiten verteilen, so dass der Kuchen vollständig bedeckt ist. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Jan

Jan ist gelernter Metzger und arbeitet als Abteilungsleiter der Metzgerei in einem Supermarkt im südlichen Baden-Württemberg. Er stammt aus Osnabrück.

In seinen Beiträgen schreibt er besonders gerne über Fleisch, Zubereitungstechniken und praktikable Umsetzung.

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