Die Küche Frankreichs

Die Küche der Region Centre/Val de la Loire

Die Gourmet-Bibel Frankreich: Das monumentale Standardwerk zur französischen Küche. Mit 375 Rezepten auf 400 Seiten und 1000 Bildern ein … Absolut … Ein Frankreich-Kochbuch der Extraklasse.
JETZT BEI AMAZON KAUFEN!

Die Region Centre/Val de la Loire zwischen Orléans und Chartres schmücken viele Bezeichnungen. „Juwel Frankreichs“, „Tal der Könige“ und „Garten Frankreichs“ sind nur drei der Namen, den diese Region rund um das Loiretal in der Mitte Frankreichs trägt.

Die Region Centre war schon immer einer der Lieblingsplätze der Könige Frankreichs, des Adels und von Künstlern aller Art. Hier konnten sie dem Trubel des nahen Paris entfliehen und in der wunderbaren Landschaft des Loiretals entspannen, waren aber gleichzeitig immer nah genug an Paris, dem Zentrum der Macht Frankreichs, dran. Viele der Adligen und Könige ließen sich entlang der Loire prächtige Schlösser bauen, von denen die meisten auch heute noch erhalten sind. Das Loire-Tal ist die Gegend mit der höchsten Schlösserdichte. Rund 300 Schlösser stehen im Loire-Tal. Davon sind noch etwa 100 zu besichtigen. Das Loire-Tal, ganz besonders die Tourraine im Herzen der Region, ist vielleicht die typischste aller Regionen Frankreichs. Hier findet man noch echtes „Savoir Vivre“, die Kunst des Lebens. Hier leben noch echte Genussmenschen, die sich nicht von der Hektik des Alltags anstecken lassen, und die geruhsam und sehr gastfreundlich ihrem Leben nachgehen.

Die Küche des Loire-Tals ist für viele eine der besten Küchen Frankreichs. Sie profitiert vom milden und sehr konstanten Klima und den fruchtbaren Böden der Region, auf dem Kirschen, Erdbeeren, Melonen, Äpfel und Quitten wachsen. Auch riesige Mengen an Getreide wie Weizen, Roggen, Hafer und Mais wachsen im Loire-Tal, so dass die Region oft auch als Kornkammer Frankreichs bezeichnet wird. Schließlich werden im Centre Spargel, Gurken, Erbsen , Bohnen und zahlreiche andere Gemüsesorten angebaut, Rinder und Schweine werden hier gezüchtet, die Loire und ihre Nebenflüsse sowie zahlreiche Flüsse und See liefern Fische wie Lachse, Hechte, Aale und Maifische und aus den Wäldern kommen Pilze, Waldbeeren und Wild.

Bei dieser Vielfalt an regionalen Zutaten ist es nicht verwunderlich, dass die Küche des Centre fast ausschließlich auf regionale und saisonale Zutaten setzt. Die Küche des Loire-Tals ist fein und abwechslungsreich. Zu ihren Spezialitäten gehören unter anderem Charolais-Rinder, Geflügel aus Géline, Essig aus Orléans, Rillettes (Brotaufstrich aus im eigenen Saft und Fett gekochtem und konserviertem Fleisch), Andouillettes (Würste aus Innereien), Entenleber-Pâté aus Chartres, Gegrillter Maifisch mit Wildpilzen, Hecht mit Beurre Blanc, Pithiviers (Kuchen mit Blätterteig und einer Füllung aus Mandeln), Cotignac (Quittengelée) aus Orléans und die berühmte Tarte Tatin (Apfelkuchen „umgekehrt“ also mit dem Boden nach oben, gebacken), sowie verschiedene Ziegenkäse wie bspw. Crottin de Chavignol, Valençay, Pouligny-Saint Pierre, Sainte-Maure und Selles-sur-Cher.

Die Region Centre/Val-de-la-Loire bildet zusammen mit der Nachbarregion Pays-de-la-Loire Teil das große Weinbaugebietes des Loire-Tals. Auf rund 1.000 km Länge werden in den Regionen Nantes, Anjou und Saumeur, der Tourraine, sowie der mittleren Loire mit Sancerre hauptsächlich die Rotweintrauben Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Gamay und Pineau d’Aunis angebaut. Aus Grollau werden Roséweine und aus Muscadet, Chenin blanc– und Sauvignon-Trauben Weißweine gekeltert.

Rezepte aus dem Centre/Loire-Tal