Couscous
 
Erfasser:
Speisenart: Schmortopf, Fleisch
Land / Region: Marokko
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Drucken
 
Zutaten
  • 600 g Rind-, Kalb- oder Lammragout in ca. 30 g Würfel geschnitten
  • 250 g Karotten
  • 1 Zucchetti
  • 1 Aubergine
  • 1 groß. Fleischtomate
  • 1 Kohlrabi mittelgroß od. 1 Weißrübe (Navet)
  • ¼ Weißkabis/kohl
  • 2 Zwiebeln mittel
  • 50 g Getr. Kichererbsen mit Wasser bedecken, über Nacht quellen lassen
  • Olivenöl
  • Margarine Tomatenpüree
  • Bouillonwürfel für 2 l. oder. 2 l. frische Rindsbouillon
  • Salz aus der Mühle
  • Pfeffer aus der Mühle,
  • Gem. Kümmel,
  • Gem. Ingwer (od. frisch)
  • 1 Prise Safran
  • 500 g Couscous Hartweizengrieß
Zubereitung
  1. Couscous in eine tiefe Schüssel geben, mit 1 l. Wasser bedecken, leicht salzen und quellen lassen.
  2. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden Zucchetti waschen, ungeschält der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Aubergine waschen, ungeschält der Länge nach vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Tomate waschen, Stielansatz entfernen, halbieren, die Hälften nochmals halbieren und in grobe Stücke schneiden. Kohlrabi oder Weißrübe schälen und in 8 Schnitze schneiden Weißkabis Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden.
  3. 2 Teelöffel Tomatenpüree abmessen 2 Esslöffel Margarine abmessen 2 l. Bouillon erstellen.
  4. In einer Hohen Kasserolle mit Siebeinsatz ca. 1 dl Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz anbraten, die Zwiebeln, das Tomatenpüree und die Tomaten dazu geben, kurz mitdünsten mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Tl. Ingwer, 1 Tl. Kümmel einer Messerspitze Safran würzen, die eingeweichten Kichererbsen dazu geben, ablöschen mit der Bouillon, aufkochen und 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Die Karotten-, die Kohlraben- und die Weißkabis Stücke dazu geben weitere 20 Min. zugedeckt leise köcheln. Mit den Händen das ausgequellte Couscous zerreiben und in den Siebeinsatz geben und über dem Schmortopf erhitzen.
ChefkochFleischMarokkoSchmortopf
Couscous   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Schmortopf, Fleisch Land / Region: Marokko Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 600 g Rind-, Kalb- oder...