Langue de Boeuf Roti (Geröstete Ochsenzunge)
 
Erfasser:
Speisenart: Hauptgänge
Land / Region: Mauritius
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 große Ochsenzunge, küchenfertig
  • ½ Tl gemahlene Gewürznelken
  • 1 Tl Knoblauch, fein gehackt
  • 3 Tl Speiseöl
  • ¼ Tasse trockener Sherry oder Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Ochsenzunge in einen großen Topf geben und mit Wasser gerade bedecken. Nelkenpulver, Salz und Pfeffer zugeben, zudecken und auf kleiner Flamme fast gar köcheln lassen. Die Zunge ist richtig, wenn sich die dickste Stelle der Zunge mit nur wenig Widerstand mit einer Fleischgabel ganz durchstechen lässt.
  2. Die gegarte Zunge herausnehmen, die Flüssigkeit aufbewahren. Die Zunge etwas abkühlen lassen, dann mit einem scharfen Messer die Haut abziehen.
  3. Die abgezogene Zunge zurück in den Topf geben. Etwas Kochflüssigkeit, Speiseöl, Knoblauch und Sherry oder Weißwein zugeben. Für weitere 20 Minuten ohne Deckel gar schmoren lassen, so dass die Zunge am Boden leicht anbrät. Bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit zugeben, so dass die Zunge nicht am Topfboden anbrennt. Die Zunge gelegentlich wenden, so dass sie von allen Seiten gleichmäßig anbraten kann. Wenn sich die Zunge leicht mit einer Fleischgabel durchstechen lässt, ist sie gar.
  4. Die fertig gegarte Zunge in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Reis und schwarzen oder roten Bohnen servieren.
  5.  
Notizen

Die geröstete Zunge eignet sich auch kalt in dünnen Scheiben als Belag für ein Sandwich.

 

ChefkochHauptgängeMauritius
Langue de Boeuf Roti (Geröstete Ochsenzunge)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Hauptgänge Land / Region: Mauritius Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 große Ochsenzunge,...