Grüne Soße auf südhessisch

Ein grüner Klassiker aus der Nachbarschaft

Grüne Soße ist für mich eines dieser Gerichte, die man fast automatisch mit Frühling verbindet. Auch wenn ich aus dem Ruhrgebiet komme, war Hessen nie weit weg, und irgendwie gehörte die Grüne Soße immer schon zum kulinarischen Hintergrundrauschen. Nicht spektakulär, nicht laut, aber zuverlässig da. Die südhessische Variante habe ich erst später richtig schätzen gelernt, als ich angefangen habe, mich intensiver mit regionalen Unterschieden zu beschäftigen.

Sieben Kräuter, viele Meinungen

Kaum ein Gericht sorgt für so viele Diskussionen wie die Grüne Soße. Welche Kräuter gehören wirklich rein, wie fein darf püriert werden, Joghurt oder doch mehr Schmand? In Südhessen wird das alles etwas entspannter gesehen als im Frankfurter Original. Die Basis ist cremig, mild und lässt den Kräutern Raum. Genau das mag ich daran. Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch bringen jeweils ihre eigene Note mit, ohne dass eine dominiert.

Zwischen Alltag und Tradition

Wenn ich die Kräuter wasche und sortiere, denke ich oft daran, wie bodenständig dieses Gericht ist. Keine langen Garzeiten, kein großes Brimborium. Alles passiert kalt, leise und fast nebenbei. Die Eier werden gekocht, die Kräuter püriert, und plötzlich steht etwas auf dem Tisch, das erstaunlich vollständig wirkt. Gerade im Alltag schätze ich solche Rezepte sehr, weil sie ohne Stress funktionieren.

So schmeckt Frühling

Die südhessische Grüne Soße ist für mich besonders rund. Saure Sahne oder Schmand geben Tiefe, der Joghurt bringt Frische. Senf, Essig und Öl sorgen dafür, dass alles lebendig bleibt. Die Eier machen die Soße sättigend, ohne sie schwer zu machen. Zu Pellkartoffeln ist das ein Essen, das weder aufdringlich noch langweilig ist.

Ein Gericht, das bleibt

Ich koche diese Grüne Soße gern, wenn die ersten frischen Kräuter zu bekommen sind und man wieder Lust auf Leichtigkeit hat. Sie passt zu warmen Tagen genauso wie zu einem ruhigen Abend am Küchentisch. Vielleicht ist genau das ihr größter Vorteil: Sie drängt sich nicht auf, bleibt aber im Gedächtnis. Genau wie viele gute regionale Gerichte.

Grüne Soße auf südhessisch

Eine weitere Variante der Frankfurter Grünen Soße. 

Gericht Würzsoßen

Küche Hessen

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 400 g saure Sahne oder Schmand
• 300 g Joghurt
• Sieben Kräuter (Traditionell Borretsch Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
• 1 Esslöffel Senf
• 1 ½ bis 2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Essig und Öl
• 6-8 Eier 

Uns so wird's gemacht:

 

• Kräuter zusammen mit der Hälfte der saueren Sahne fein pürieren. Dann den Rest der Milchprodukte unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Essig und Öl einrühren. Geschnittene Eier unterrühren.
• Zu Pellkartoffeln servieren