Wimbledon Cake

Ein Kuchen mit weißer Linie

Der Wimbledon Cake ist so ein Rezept, das ich nicht zufällig entdeckt habe. Ich bin vor Jahren in England über einen Artikel gestolpert, der sich mit traditionellen Backwaren rund um das Tennisturnier in Wimbledon Championships beschäftigt hat. Zwischen Erdbeeren mit Sahne und Picknickkörben tauchte plötzlich dieser Kuchen auf, rechteckig, grün, mit weißen Linien wie ein Tennisplatz. Ich wusste sofort: Den probiere ich aus.

Mehr als nur Dekoration

Was man dem Wimbledon Cake nicht ansieht: Er ist kein schneller Rührkuchen. Die Zutatenliste liest sich eher wie bei einem klassischen englischen Früchtekuchen. Butter, Mandeln, Rosinen, kandierte Früchte, dazu Zitrusnoten und Marzipan. Schwer, saftig, aromatisch. Die grüne Glasur und die Linien sind nur die äußere Hülle, fast schon ein Augenzwinkern. Innen steckt ein sehr traditioneller Kuchen, der gut zu Tee und langen Nachmittagen passt.

Gebacken mit skeptischem Publikum

Als ich den Kuchen das erste Mal gebacken habe, war Thomas vor allem von der Optik irritiert. Grün ist als Kuchenfarbe bei uns nicht unbedingt beliebt. Die Kinder fanden ihn dagegen sofort spannend, allein wegen der Tennisplatz-Form. Beim Anschneiden war dann Ruhe am Tisch. Der Kuchen ist dicht, saftig und sättigend. Kein Kuchen für „nur ein kleines Stück“, sondern einer, der langsam gegessen wird.

Englische Backkultur auf dem Küchentisch

Der Wimbledon Cake hat für mich viel von dem, was ich an englischer Backkultur mag. Er ist ein bisschen verspielt, aber im Kern sehr bodenständig. Nichts Leichtes, nichts Luftiges, sondern etwas, das hält. Ich backe ihn nicht oft, meist nur im Sommer, wenn Wimbledon läuft und man abends nebenbei Tennis schaut. Dann passt er perfekt.

Warum ich ihn behalten habe

Dieser Kuchen ist kein Alltagsrezept. Er braucht Zeit, Planung und ein bisschen Lust auf Dekoration. Aber genau deshalb bleibt er besonders. Für mich ist der Wimbledon Cake eine schöne Erinnerung daran, dass Backen auch erzählen darf. Von Traditionen, von Sport, von anderen Ländern. Und manchmal reicht schon ein grüner Kuchen, um ein Stück englischen Sommer nach Hause zu holen.

Wimbledon Cake

Ein ungewöhnlicher Kuchen in Form eines Tennisplatzes.

Gericht Kuchen

Küche Surrey

Portionen 10 -12 Stück

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Zutaten

  

• 225 gr Butter
• 225 gr Zucker
• Saft und Schale von 1/2 Orange
• Schale von 1/2 Zitrone
• 275 gr Mehl
• 1/2 Pkg Backpulver
• 1 große Prise Backsoda
• 50 gr Mandeln gemahlen
• 4 Eier
• 2 El Milch
• 50 gr Kandierte Kirschen geviertelt
• 25 gr Mandeln gehackt
• 350 gr Sultaninen
• 50 gr Zitronat und Orangeat gehackt
• 2 El Aprikosenmarmelade durch ein feines Sieb gestrichen
• 225 gr Marzipan
• Puderzucker gesiebt
• Warmes Wasser
• Ca. 3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
• Silberne Zuckerperlen zur Dekoration

Uns so wird's gemacht:

 

• Butter und Zucker sehr schaumig schlagen. Orangensaft und -schale und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Backpulver und Backsoda in eine Schüssel sieben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Milch und Eier miteinander verrühren.
• Mehl und Milch-Eier-Mischung abwechselnd zu der schaumig gerührten Butter geben und untermischen. Zum Schluss gehackte Mandeln, Rosinen, kandierte Kirschen, Zitronat und Orangeat gut untermischen.
• Eine 20x30 cm große rechteckige Backform einfetten und die Masse einfüllen. Glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 1 1/2 Stunden backen. Sollte die Oberfläche zu braun werden, mit Alufolie abdecken. Kuchen in der Form 5 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Den kalten Kuchen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Das Marzipan dünn ausrollen und den Kuchen damit komplett einschlagen.
• Wasser und Puderzucker zu einem dickflüssigen Zuckerguss verrühren. 3-4 El davon zur Seite stellen, den Rest mit der Lebensmittelfarbe garsgrün einfärben und den Kuchen damit bestreichen.
• Den Guss fest werden lassen, dann mit dem restlichen weißen Guss Linien wie bei einem Tennisplatz ziehen. Den Rand mit den Zuckerperlen dekorieren.