Arista di maiale con arance fritte (Schweinekoteletts mit Orangenschale)

Orangen zwischen Bergen und staubigen Straßen

Dieses Gericht verbinde ich mit einer Reise in den Süden Italiens, genauer gesagt in die Basilikata. Wir waren dort ein paar Tage unterwegs, abseits der bekannten Routen, viel Landstraße, kleine Orte, wenig Trubel. In einem Dorf, dessen Namen ich mir bis heute nicht merken kann, haben wir mittags in einer Trattoria gegessen, die eher wie ein Wohnzimmer wirkte. Auf der Tageskarte stand „Arista con arance“. Mehr Erklärung gab es nicht. Ich habe es bestellt, aus Neugier.

Einfach, aber überraschend

Was dann kam, sah zunächst unspektakulär aus: Schweinekoteletts, ein paar Orangenscheiben, etwas Sauce. Aber der erste Bissen hat mich sofort abgeholt. Das Fleisch war saftig, die Orange brachte Frische und eine leichte Bitterkeit durch die Schale, dazu eine angenehme Schärfe von der Pfefferschote. Keine schwere Sauce, kein Schnickschnack. Alles lebte von der Qualität der Zutaten und vom Zusammenspiel aus Fett, Säure und Wärme.

Süditalienische Küche ohne Show

In der Basilikata wird anders gekocht als in den touristischeren Regionen Italiens. Rustikaler, direkter, manchmal fast streng. Dieses Gericht passt perfekt dazu. Schweinefleisch ist dort ganz selbstverständlich, Orangen ebenfalls. Die Kombination wirkt logisch, wenn man sie einmal probiert hat. Es ist ein Essen für den Alltag, nicht für besondere Anlässe. Genau das macht es so überzeugend.

Wiederentdeckt zu Hause

Zurück in Bayern habe ich das Rezept lange im Kopf behalten, aber erst später ausprobiert. Ungespritzte Orangen waren der Schlüssel, denn die Schale spielt hier eine wichtige Rolle. Beim Kochen hat sich die Küche sofort mit diesem warmen, leicht bitteren Duft gefüllt. Thomas war skeptisch, Orangen zum Fleisch sind nicht sein Klassiker. Nach dem Essen war der Teller leer, und das Brot wurde genutzt, um die letzten Tropfen aus der Pfanne zu holen. Das sagt meist alles.

Warum ich es gern koche

Arista di maiale con arance fritte ist für mich ein gutes Beispiel dafür, wie bodenständig und gleichzeitig raffiniert italienische Küche sein kann. Wenige Zutaten, klarer Geschmack, keine Umwege. Ich koche es gern, wenn ich Lust auf etwas Herzhaftes habe, das trotzdem frisch wirkt. Und jedes Mal sehe ich wieder diese staubige Straße, den kleinen Tisch in der Trattoria und höre das leise Klappern aus der Küche. Genau deshalb bleiben solche Rezepte.

Arista di maiale con arance fritte (Schweinekoteletts mit Orangenschale)

Gericht Fleisch

Küche Basilikata

Portionen 6 Portionen

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Zutaten

  

• 2 ungespritzte Orangen
• 1 scharfe rote Pfefferschote
• 6 Schweinekoteletts vom Kamm
• 3-4 El Olivenöl
• Salz 

Uns so wird's gemacht:

 

• Orangen schälen, weiße Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Austretenden Saft aufbewahren. Pfefferschote waschen, entkernen und  fein hacken.
• Die Koteletts klopfen und in Olivenöl auf jeder Seite 1 Minute kräftig anbraten. Dann auf kleiner Hitze  20 bis 25 Minuten weiterschmoren, bis das Fleisch gar ist. Gegen Ende dieser Zeit die Orangenscheiben mit dem Saft angießen. Die Schote und etwas Salz dazugeben und einige Minuten mit den Koteletts in der Pfanne köcheln lassen. Ganz am Ende die Schalenstreifen zufügen und kurz durchziehen lassen.
• Auf den vorbereiteten Tellern jeweils ein Kotelett mit einigen Orangenscheiben und Schalenstreifen dekorieren. Mit Brot servieren.