Kolumbianische Cazuela
 
Erfasser:
Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte
Land / Region: Kolumbien, Kreolische Küche
Ergibt: 6 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 750 g Riesengarnelen
  • 1 kg Venusmuscheln
  • 500 g Tintenfische in Streifen geschnitten
  • 750 g Dorade oder Kabeljau 2,5 l Wasser
  • 200 g Karotten (gerieben)
  • 2 Stangensellerie (feingehackt)
  • 750 g Tomatenmark
  • 250 ml Creme Fraiche oder süße Sahne
  • 250 ml Weißwein oder trockenen Sherry
  • 2 große, reife Tomaten
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer 
Zubereitung
  1. Die Venusmuscheln in 250 ml Wasser fünf Minuten lang kochen. Danach durch ein Haarsieb gießen. Sud aufbewahren, die Muscheln auslösen.
  2. Riesengarnelen im restlichen kochenden Wasser vier Minuten garen, herausnehmen und schälen. Die Schalen pürieren und in die Suppe geben.
  3. In dieser Suppe werden die Karotten, der Stangensellerie und die Tintenfische nun 15 Minuten geköchelt.
  4. Tomaten und Gemüsezwiebel klein schneiden und in der heißen Butter anbraten. 5 Minuten abdecken und weiterköcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Fertig ist der Hogao, die beliebte Tomaten-Zwiebel-Mischung, die zu vielen Speisen als Beilage gereicht wird.
  5. Die Dorade (Kabeljau) und die Riesengarnelen in den Hogao geben und fünf Minuten darin köcheln. Tomatenmark, Muschelsud und Gemüsesuppe dazu geben und abschmecken. Zwei Minuten kochen lassen dann den Wein zugießen und eine weitere Minute aufkochen.
  6. Zum Schluss die Creme Fraiche oder Sahne unterziehen und servieren.
Notizen

Anstelle der angegebenen Meeresfrüchte und Fische können so gut wie alle anderen Meeresfrüchte und Fische verwendet werden.

 

ChefkochFisch und MeeresfrüchteKolumbienKreolische Küche
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