Lomo con col (Schweinelende mit Kohl)

Ich habe Lomo con col zum ersten Mal an einem dieser Abende gekocht, an denen ich eigentlich nur „etwas Warmes“ wollte – und dann stand plötzlich Mallorca in meiner Dresdner Küche. Nicht die Postkarten-Version, eher die mit viel Knoblatt, Kohl und einer Soße, die leise vor sich hin arbeitet.

Warum ausgerechnet Kohl um Schweinelende ziemlich sinnvoll ist

Weißkohl hat ja so ein Imageproblem. Dabei macht er hier genau das, was ich an pragmatischen Zutaten mag: Er hält das Fleisch saftig, schützt es vor direkter Hitze und gibt nebenbei noch Struktur. Die Kohlblätter werden nach dem Blanchieren weich genug zum Rollen, aber nicht so weich, dass alles auseinanderfällt.

Ich würze die Lendensteaks eher schlicht mit Salz und Pfeffer. Der Rest passiert später in der Soße. Und ja: Zahnstocher sind hier keine Deko, sondern Statik.

Die Soße: Mandeln, Knoblauch, Petersilie – Mallorca ohne Umwege

Der Moment, in dem Zwiebel in der Pfanne Farbe bekommt und Tomate mit etwas Wasser dazugeht, ist der Punkt, an dem das Gericht von „Kohlroulade“ wegkippt und eindeutig Richtung Inselküche zieht. Die geriebenen Mandeln binden und machen die Soße sämig, ohne dass man Mehl oder Sahne bemühen muss. Das wirkt unaufgeregt, aber sehr durchdacht.

Knoblauch ist in diesem Rezept nicht „ein Hauch“, sondern eine Entscheidung. 8–10 Zehen lesen sich erstmal wie ein Scherz. Ist es nicht. In Kombination mit Petersilie wird das rund, nicht aggressiv – vorausgesetzt, man lässt es wirklich 45 Minuten sanft garen.

Rippen, Speck und dieses leise Nebenbei-Aroma

Die Schweinerippen und die dünne Scheibe Speck sind nicht nur „für mehr Geschmack“, sie sind die Hintergrundmusik. Einmal im Öl angebraten, geben sie Fett und Röstaromen ab, die später in der Soße landen. Ich nehme sie nach dem Anbraten kurz raus, damit die Zwiebel in Ruhe bräunen kann, und gebe sie dann wieder dazu.

Das Gericht ist dadurch herzhaft, aber nicht schwerfällig. Es hat eher diese winterliche Selbstverständlichkeit: Man isst es, und danach ist die Welt kurz weniger kompliziert.

Pinienkerne und Rosinen: süß, nussig, nicht verhandelbar

Ich verstehe, wenn man bei Rosinen skeptisch wird. Ich bin es in anderen Kontexten auch. Hier gehören sie aber dazu, weil sie die Tomate und den Knoblauch abfedern. Pinienkerne bringen dieses weiche, harzige Nussige rein. Zusammen macht das die Soße spannender, ohne dass sie „exotisch“ wirken will.

Wenn ich nur wenig da habe, nehme ich weniger – aber ganz weglassen würde ich beides nicht. Das ist dann ein anderes Gericht.

So serviere ich Lomo con col in Dresden, nicht in Palma

Bratkartoffeln sind für mich die logischste Beilage: knusprig, schlicht, gut zum Aufnehmen der Soße. Bauernbrot geht auch, vor allem wenn es ein kräftiges ist. Ich stelle meistens beides auf den Tisch, wenn Freunde da sind – nicht aus Großzügigkeit, eher weil ich mich ungern entscheide.

Und falls du dich fragst, ob man das vorbereiten kann: Ja. Am nächsten Tag schmeckt es sogar noch stimmiger. Kohl, Mandeln, Knoblauch – das setzt sich. Wie ein guter Plan, der über Nacht reift.

Lomo con col (Schweinelende mit Kohl)

Gericht Fleisch

Küche Mallorca

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

  

• 8 Lendensteaks vom Schwein je 125 g
• 8-10 große Weißkohlblätter
• 300 g Schweinerippen
• 1 dünne Scheibe Speck
• 1 Zwiebel und 1 Tomate
• 1 Tomate
• 20-25 geschälte geriebene Mandeln
• ein halbes Bund Petersilie
• 8-10 Knoblauchzehen
• 2 Eßlöffel Öl
• Salz Pfeffer und 1 Lorbeerblatt
• je ca. 20gr oder nach Belieben Pinienkerne und Rosinen
• Zahnstocher 

Und so wird's gemacht:

 

• Kohlblätter 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Herausnehmen und mit Küchenkrepp abtrocknen Die Lendenstücke würzen und in die Kohlblätter einrollen und mit den Zahnstochern feststecken.
• Speck und Rippen im Öl anbraten und herausnehmen. Die kleingeschnittene Zwiebel ebenfalls bräunen und die geschälte, in Stücke geschnittene Tomate mit etwas Wasser dazugeben. In die Soße die geriebenen Mandeln, zerkleinerten Knoblauch und die zerhackte Petersilie einrühren. Eingerollte Lendenstücke hineinlegen. Pinienkerne und Rosinen dazugeben. Etwa 45 Minuten bei kleiner Flamme garen.
• Zu diesem Wintergericht serviert man Bratkartoffeln oder Bauernbrot.

Hanna

Hanna lebt in Dresden und kocht modern, ruhig und alltagstauglich. Sie interessiert sich für gutes Essen ohne Inszenierung, klare Aromen und Rezepte, die auch im normalen Wochenrhythmus funktionieren. In ihren Texten verbindet sie Pragmatismus mit einer persönlichen, reflektierten Note – ehrlich, unaufgeregt und nah am echten Leben.

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