Die Küche der Niederlande

Niederländisches Kochbuch: Traditionelle Rezepte aus den Niederlanden
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Viele Menschen behaupten, dass es so etwas wie eine holländische Küche gar nicht gäbe und dass, falls es die holländische Küche tatsächlich gibt, bei ihr keine kulinarische Finesse zu finden sei. In der Tat hat sich die holländische Küche in einem durch und durch calvinistisch geprägten Land Jahrhunderte lang sehr schwer getan, eigene Gerichte und eine eigene Identität zu entwickeln.

Niederlande

Die typische holländische Küche ist deftig und einfach. Die kulinarische Finesse beschränkt sich oftmals auf Fleisch und Kartoffeln, diese auch noch häufig in Form von Pommes Frites. Dazu gibt es ge- bzw. zerkochtes Gemüse und einen großen Schlag Soße.

Das Bild der modernen holländischen Küche ändert sich aber derzeit langsam aber stetig. Einwanderer aus den ehemaligen niederländischen Kolonien wie Indonesien und anderen südostasiatischen Ländern sowie aus West- , Zentral- und Südafrika bringen ihre Gerichte und Rezepte in die Niederlande. Auch Gastarbeiter aus der Türkei und aus Nordafrika sorgen dafür, dass die holländische Küche allmählich bunter und abwechslungsreicher wird.

Noch aber beherrschen traditionelle holländische Gerichte wie Erbsensuppe (Öcher Eäzekomp – Aachener Erbsensuppe; ursprünglich aus Deutschland stammend), Stamppot Boerenkool (Eintopf mit Grünkohl), Poffertjes (Süßspeise aus Mehl, Salz, Hefe, Milch, Butter und Puderzucker, in einer speziellen Pfanne mit kleinen Mulden für die Poffertjes, fast nur in Holland erhältlich, in Deutschland von einigen Fachgeschäften und Großmärkten geführt), Pannekoeken (Pfannkuchen, entweder süß mit Marmelade oder Kompott gefüllt oder herzhaft mit Fleisch, Gemüse oder Käse), Matjes (Milde Salzheringe, die in einer Salzlake gereift sind. Die Heringe werden Ende Mai, Anfang Juni in der Nordsee vor Dänemark oder Norwegen gefangen bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt (über 15 %) und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet) und Käse und Milchprodukte in allerlei Variationen den holländischen Speisezettel.

Rezepte aus den Niederlande