Wenn draußen der Nebel zwischen den Bergen hängt und drinnen die Küche langsam warm wird, dann weiß ich: Heute braucht es etwas Ehrliches. Nichts Filigranes, nichts Aufgeregtes. Ein Gericht, das satt macht, tröstet und nach Holzofen und Bergbauernküche schmeckt – auch wenn man wie ich eigentlich aus dem Ruhrgebiet stammt und jetzt im südlichen Bayern sitzt.

Ein Gericht wie eine warme Decke

Älplermaggaronen sind für mich so etwas wie das kulinarische Äquivalent zu Wollsocken. Deftig, bodenständig und völlig unapologetisch. Keine Spielereien, keine Ausreden. Pasta, Kartoffeln, Käse, Rahm – das war’s. Und genau deshalb funktioniert es seit Jahrhunderten. Dass die Bauern in der Schweiz damit schon im 17. Jahrhundert ihre hungrigen Mägen gefüllt haben, wundert mich kein bisschen.

Wenige Zutaten, große Wirkung

Was ich an diesem Gericht liebe: Man kann eigentlich nichts verstecken. Wenn der Käse nix taugt, merkt man das. Wenn die Maggaronen zu weich sind, auch. Deshalb nehme ich mir hier bewusst Zeit. Die Mischung aus Milch, Bouillon und Wasser zum Kochen der Pasta klingt unspektakulär, macht aber genau diesen cremigen, milden Geschmack aus, der später alles zusammenhält.

Der Moment mit der Auflaufform

Dieses Schichten ist fast meditativ. Maggaronen, Kartoffeln, Käse. Wieder von vorn. Dann Rahm mit einem Teil des Käses vermischen, drüberleeren, Salz, Pfeffer – fertig. Und dann dieser Augenblick, wenn man nach dem Backen die goldbraune Kruste sieht. Thomas steht dann meistens schon „zufällig“ in der Küche. Total unauffällig natürlich.

Schweiz auf dem Teller – ohne Schnickschnack

Wo genau die Älplermaggaronen herkommen, weiß keiner so richtig. Innerschweiz, sagt man. Passt auch. Für mich ist das egal. Wichtig ist nur: Das Gericht schmeckt nach Bergen, nach Arbeit, nach Einkehr. Und irgendwie auch nach Zuhause – egal, wo man gerade lebt.

Lasst es euch schmecken! Und wenn ihr beim Schichten kurz innehaltet und denkt „Mehr braucht’s eigentlich nicht“ – dann macht ihr alles richtig.