Die Küche Englands

Die Küche Berkshires

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Das County Berkshire, auch „Royal Berkshire“ genannt, im Süden Englands ist Heimat einiger bekannter Orte in England. In Berkshire befinden sich unter anderem die Militärakademie Sandhurst, Ascot, der Austragungsort des berühmten Pferderennens, Eton, der Standort des berühmten Eton College und das Windsor Castle.

Berkshire ist vor allem durch eine besondere Schweinerasse bekannt. Das pechschwarze Berkshire Schwein mit dem weißen Fleck auf dem Kopf, den weißen Füßen und der weißen Schwanzspitze war einst so beliebt, dass die königliche Familie über viele Jahre eine große Herde von Berkshire Pigs auf dem Gelände von Windsor Castle hielt. Berkshire Schweine gelten als die älteste Schweinerasse Großbritanniens. Das erste Berkshire Schwein, das namentlich erwähnt wurde, war der Eber „Ace of Spades“, der von Queen Victoria gezüchtet wurde. Angeblich wurden die ersten Berkshire Schweine von den Truppen Oliver Cromwells dreihundert Jahre zuvor „entdeckt“, als diese in Reading Quartier machten. Das Fleisch des Berkshire Schweins ist sehr marmoriert und daher sehr zart und schmackhaft. Da die Rasse aber kaum noch gezüchtet wird, steht sie mittlerweile auf der Liste der bedrohten Haustierrassen. Nur in Japan wird diese Rasse noch im großen Stil gezüchtet. Hier genießt das Berkshire Schwein, analog zum Kobe-Rind, ein hohes Ansehen.

In Berkshire werden auch ein paar sehr schmackhafte Käse zubereitet, darunter der Spenwood Cheese, ein Hartkäse aus Schafsrohmilch. Der sechs Monate lang gelagerte Käse hat eine gräuliche Rinde und einen süß-nussigen, milden Geschmack.

Aus der Küche Berkshires stammen einige Gerichte, die in ganz England bekannt und beliebt sind. Dazu zählen unter anderem Brown Windsor Soup (Braune Suppe aus Rindfleisch, die selbst für englische Verhältnisse einen ziemlich schlechten Ruf genießt), Eton Mess („Eton-Durcheinander“, ein Mischmasch aus krümeligen Merinquen, Sahne und Erdbeeren) oder Poor Knights of Windsor (Eine Art Arme Ritter: Weißbrotscheiben, in Milch und Ei getunkt und gebraten, mit Himbeermarmelade serviert).

In der Stadt Reading in Berkshire gab es einst einige bekannte Brauereien. Davon sind jedoch die meisten weggezogen, so dass nur noch die Brauerei Courage’s (ehemals Simonds Brewery) am Stadtrand von Reading übrig geblieben ist. Courage’s ist heute eine der größten Brauereien Europas.

Entlang des Tals der Themse im Norden Berkshires wird auch Wein angebaut. Der dort produzierte Wein wird aber hauptsächlich regional angeboten.

Rezepte aus Berkshire