Die Küche Englands

Die Küche Surreys

Kochbuch England: Fortnum & Mason – A Very British Cookbook: 111 authentische, britische Rezepte vom Lifestyle-Haus Fortnum & Mason. Von der britischen Kochkoryphäe Tom Parker-Bowles.
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Die Grafschaft Surrey, im Süden der Hauptstadt London gelegen ist die bewaldetste Grafschaft Englands. Es gibt hier einige der ältesten Waldbestände in Europa. Dagegen gibt es in Surrey eher wenig Landwirtschaft. Am verbreitetsten sind die Hühner- und Schafszucht.

Neben der Lamm- und Schafszucht war besonders die Hühner- und Geflügelzucht einst ein wichtiger Wirtschaftsfaktor in Surrey. Besonders das White Dorking Huhn, das bereits die Römer nach Großbritannien brachten, war eine weit über die Grenzen von Surrey hinaus bekannte Spezialität. Das Dorking Huhn eignet sich besonders für kältere Klimaregionen und wurde sowohl als Masthuhn als auch wegen seiner Eier gezüchtet. Die berühmten Surrey Kapaune stammten ebenfalls hauptsächlich aus der Dorking-Rasse. Heute wird diese Hühnerrrasse jedoch kaum noch gezüchtet.

Die Themse war ebenfalls ein wichtiger Lieferant für Lebensmittel in Surrey. Aus ihr wurden Aale gefischt, die unter anderem zu Richmond Eel Pie (Aalpastete) verarbeitet wurde. Der Fluss Wandle zählte einst zu den besten Forellenfanggegenden in Südengland. In der Gegend um die Städte Carshalton und Beddington gab es außerdem große Vorkommen von Brunnenkresse. Aus dieser wurden delikate Suppen gekocht.

Zu den Spezialitäten der Küche Surreys zählen unter anderem Watercress Soup (Suppe aus Brunnenkresse), Potato and Onion Soup (Suppe mit Kartoffeln und Zwiebeln), Surrey Lamb Pie (Pastete mit Lammfleisch und Pilzen), Herb Pie (Pastete mit Speck, Spinat und Brunnenkresse), Richmond Eel Pie (Aal-Pastete), Broad Bean Pudding (Gedämpfter Pudding aus Saubohnen), Tea Cream (Creme mit Teegeschmack), Surrey Lardie Cakes (Rosinenbrötchen mit Rindertalg) und Wimbledon Cake (Kuchen in Form eines Tenniscourts).

In früheren Zeiten gab es in Surrey auch zahlreiche Brauereien. Außerdem wird in der Grafschaft Surrey Wein angebaut – auf dem gleichen Terroir, wie man ihn auch in der Champagne vorfindet.

Rezepte aus Surrey