Die Küchen der Welt entdecken

Die Küche Perus

Die Küche Perus

Die Küche Perus gilt für viele als die beste Küche Südamerikas und auch international gehört die peruanische Küche mittlerweile zu den Shooting Stars und Lieblingen von Gourmets. Die Londoner Zeitschrift The Economist zählt die peruanische Küche gar zu dem “Dutzend oder so der großen Küchen Mehr lesen!

Südamerika
Die Küche Bosnien-Herzegovinas

Die Küche Bosnien-Herzegovinas

Die bosnisch-herzegovinische Küche ist eine sehr schmackhafte und abwechslungsreiche Balkanküche mit Einflüssen aus anderen Küchen des Balkans. Zu diesen Einflüssen zählen die griechische und die rumänische Küche . Insbesondere jedoch die türkische Küche hat deutliche Spuren in der bosnisch-herzegovinischen Küche hinterlassen. Viele Gerichte und Spezialitäten Mehr lesen!

Südosteuropa/Balkan

Fritierte Warkha-Blätter

Fritierte Warkha-Blätter
Recipe Type: Crepes und Pfannkuchen
Cuisine: Marokko
Author: Cuisimonde.com
Cook time:
Total time:
Serves: 4 Portionen
Ingredients
  • TEIG
  • 130 g Weizenmehl Type 405
  • 60 g Weizenmehl Type 1050
  • 3 Öl
  • 1/4 Tl Salz
  • 225 ml Wasser
  • Fett zum Fritieren
  • Honig, flüssig; zum Be- träufeln
  • Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
  1. Alle Teigzutaten mit warmem Wasser glattrühren und mindestens 2 Stunden ruhenlassen.
  2. Für jedes Teigblatt ungefähr 1 Esslöffel Teig in eine beschichtete Pfanne streichen. Das geht am besten mit einem Bratenwender oder einem Backpinsel (wie bei einem Crepeteig). Die Pfanne auf die Kochstelle setzen und den Teig langsam stocken lassen, bis er sich löst und eine papierähnliche Beschaffenheit hat. Nacheinander pro Portion 4 Blätter backen. Die Pfanne zwischendurch immer wieder etwas abkühlen lassen.
  3. Danach die Teigblätter einzeln schwimmend in heissem Fett fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Honig beträufeln und übereinanderstapeln. Mit Puderzucker bestäuben.
Notes
Crepes und Pfannkuchen, Marokko

Schwäbische Quarkknödel

Schwäbische Quarkknödel Recipe Type: Puddings und Mousse Cuisine: Schwaben Author: Cuisimonde.com Cook time: 0 mins Total time: 0 mins Serves: 4 Portionen Ingredients 1 kg Magerquark 100 g Butter 5 Eier 1 Pr Salz 300 g Semmelbrösel 50 g Braune Butter Zimt Zucker Instructions Aus Mehr lesen!

Puddings und Mousse, Schwaben

Apfelkren

Apfelkren Recipe Type: Salsa und Soßen Cuisine: Österreich Author: Cuisimonde.com Cook time: 0 mins Total time: 0 mins Serves: 4 Portionen Ingredients 3 mittelgroße Äpfel (350 – 400 g) 2- 3 El. frisch ger. Meerrettich 1 gestr. El. Zucker etwas Salz 1 El Weinessig 2 Mehr lesen!

Österreich, Salsa und Soßen

Zabaione con bacche (Weinschaum mit Beeren)

Zabaione con bacche (Weinschaum mit Beeren)
Recipe Type: Puddings und Mousse
Cuisine: Piemont
Author: Cuisimonde.com
Cook time:
Total time:
Serves: 4 Portionen
Ingredients
  • 200 gr frische, gemischte Beeren
  • ? unbehandelte Zitrone, Saft und Schale
  • 4 Eigelb
  • 4 EL trockener Marsala (Likörwein aus Sizilien)
  • 4 EL Zucker
Instructions
  1. Beeren waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen, Erdbeeren eventuell halbieren. In einer Schüssel mischen, mit dem Saft von ? Zitrone beträufeln und kühl stellen.
  2. Einen grossen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Eine kleinere, runde Edelstahlschüssel ins Wasserbadsetzen.
  3. 4 Eigelb mit 4 EL Zucker und der abgeriebenen Schale von ? Zitrone hineingeben, mit dem Schneebesen gründlich verquirlen. 4 EL Marsalawein nach und nach einträufeln.
  4. Bei milder Hitze zu einer schaumigen Cr?me aufschlagen. Vom Herd nehmen, auf 4 Teller verteilen und mit den Beeren garnieren.
  5.  
Notes
Piemont, Puddings und Mousse

Salat aus weissen Bohnen

Salat aus weissen Bohnen Recipe Type: Zusammengesetzt Cuisine: Israel Author: Cuisimonde.com Cook time: 0 mins Total time: 0 mins Serves: 4 Portionen Ingredients 250 g weisse Bohnen Salz 1 Stange Bleichsellerie 2 Karotten 1/2 Tl Thymian 1 Handvoll schwarze Oliven 6-8 El. Öl 3-4 El. Mehr lesen!

Israel, Zusammengesetzt

Sesam-Ringe

Sesam-Ringe Recipe Type: Brot Cuisine: Israel Author: Cuisimonde.com Cook time: 0 mins Total time: 0 mins Serves: 6-8 Portionen Ingredients Pitahteig 2 Eigelb 150 gr. Sesam Instructions Den  Pitahteig herstellen, ein bis zwei Stunden ruhen lassen. Dann gut durchkneten. Den Teig in 1-2 cm dicke Mehr lesen!

Brot, Israel

Oranje Köken (Orangenplätzchen)

Oranje Köken (Orangenplätzchen)
Recipe Type: Kekse
Cuisine: Niederlande
Author: Cuisimonde.com
Cook time:
Total time:
Serves: Portionen
Ingredients
  • 200 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 1 Pr Salz
  • 75 g Orangeat; fein gehackt
  • 2 Orangen; Schale, gerieben
  • 300 g Mehl
  • 150 ml Milch
  • 100 g Orangen-Marmelade, bitter
  • 50 g Puderzucker
  • 3 El Zitronensaft
  • Lebensmittelfarbe, gelb, rot
Instructions
  1. Fett mit Zucker, Vanillin und Salz schaumig rühren. Orangeat und Orangenschale unter das Mehl mischen. Mit der Milch unter die Zucker-Fett- Mischung rühren.
  2. Sehr kleine Häufchen auf ein Blech mit Backpapier setzen oder spritzen. Im vorgeheizten Rohr bei 175 °C 8-10 min backen, bis sie am Rand hellbraun sind.
  3. Abgekühlte Plätzchen auf der Unterseite mit glattgerührter Marmelade bestreichen und je zwei zusammensetzen. Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren. Dritteln. Je einen Teil rot, gelb und orange einfärben. Plätzchen damit graffitiartig verzieren.
Notes
Kekse, Niederlande

Panharing

Panharing Recipe Type: Fisch und Meeresfrüchte Cuisine: Niederlande Author: Cuisimonde.com Cook time: 0 mins Total time: 0 mins Serves: 4 Portionen Ingredients 4 Heringe (küchenfertige junge, grüne) Essig 1 Tl Salz weißer Pfeffer 2 El Mehl 4 El Öl Instructions Die Heringe, wenn nötig, schuppen, Mehr lesen!

Fisch und Meeresfrüchte, Niederlande

Rezepte und das Urheberrecht

Rezepte und das Urheberrecht Kann ich Rezepte von anderen Webseiten oder aus Büchern oder Zeitschriften einfach so einschicken? Rezepte als pure Mengenangaben und die bloße Beschreibung der Zubereitung in klaren Worten genießen im Allgemeinen keinen Urheberrechtsschutz, denn es fehlt ihnen regelmäßig an der geforderten “schöpferischen Mehr lesen!

Rezepte und Zubereitungen

November

Saisonkalender für November

Fleisch

Fisch

Gemüse

Obst

Fasan
Feldhuhn
Fettammer
Gans
Krammetsvogel
Krickente
Masthuhn
Moohuhn
Pute
Rebhuhn
Schneehuhn
Schnepfe
Taube
Truthahn
Wildente
Wildgans
Dachs
Damwild
Hase
Hirsch
Kaninchen
Reh
Rotwild
Wildschwein
Gänseleber
Hammel
Schwein

Barbe
Hecht
Huchen
Kabeljau
Karpfen
Lachs
Salm
Schellfisch
Schleie
Seeaal
Steinbutt
Wels
Miesmuschel
Pfahlmuschel
Kaviar

Karotte
Kohl
Lauch
Porree
Rosenkohl
Rotkraut
Teltower Rübchen
Weißkraut
Sellerie
Champignon
Trüffel

Apfel
Apfelsine
Banane
Birne
Haselnuß
Mandel
Quitte

Saisonkalender

Oktober

Saisonkalender für Oktober Fleisch Fisch Gemüse Obst Gans Kremetsvogel Krickente Moorhuhn Pute Rebhuhn Schnepfe Taube Truthahn Wachtel Waldhuhn Wildente Wildgans Hammelfleisch Schweinefleisch Dachs Damwild Hase Hirsch Kaninchen Reh Wildschwein Gänseleber Hausen Hecht Huchen Kabeljau Karpfen Schellfisch Schleie Seeaal Seezunge Steinbutt Wels Miesmuschel Muschel Pfahlmuschel Champignon Mehr lesen!

Saisonkalender

September

Saisonkalender für September Fleisch Fisch Gemüse Obst Ente Junghuhn Junggans Krammetsvogel Krickente Küken Rebhuhn Taube Wachtel Hase Hirsch Kaninchen Wildschwein Kalbfleisch Schweinefleisch Aal Barsch Hausen Hecht Hering grün Karpfen Seibling Sardine Schleie Scholle Seeaal Seezunge Kammuscheln Hummer Krebs Languste Miesmuschel Pfahlmuschel Champignon Pfifferling Karotte Kohl Mehr lesen!

Saisonkalender

August

Saisonkalender für August

Fleisch

Fisch

Gemüse

Obst

Ente
Junghuhn
Junggans
Krammotsvogel
Krickente
Küken
Taube
Frischling
Kaninchen
Wildschwein
Kalbfleisch

Aal
Barsch
Blaufelche
Dorsch
Hausen
Hecht
Hering grün
Maifisch
Makrele
Saibling
Sardine
Scholle
Seeforelle
Seezunge
Stör
Wels
Zander
Kammuscheln
Hummer
Krebs
Languste
Pfahlmuschel

Bohnen grün
Aubergine
Kohlrabi
Lauch
Rotkraut
Weißkraut
Wirsing
Zwiebel
Tomaten
Champignon
Pfifferlinge
Steinpilze

Aprikose
Blaubeere
Feige grün
Heidelbeere
Mandeln
Melone
Nektarinen
Pfirsich
Pflaume
Reineclaude
Sauerkirsche
Walnuß

Saisonkalender

Juli

Saisonkalender für Juli Fleisch Fisch Gemüse Obst Ente Junghuhn Junggans Krickente Küken Perlhuhn Taube Schnepfe Frischling Kaninchen Wildschwein Kalbfleisch Aal Barsch Blaufelche Dorsch Fogasch Hausen Hecht Hering grün Maifisch Makrele Saibling Scholle Seeforelle Seezunge Stör Thunfisch Wels Zander Kammuscheln Hummer Krebs Languste Bohnen grün Aubergine Mehr lesen!

Saisonkalender

Juni

Saisonkalender für Juni Fleisch Fisch Gemüse Obst Junghuhn Junggans Küken Perlhuhn Schnepfe Kaninchen Wildschwein Kalbfleisch Lammfleisch Aal Blaufelche Fogasch Hering grün Lachsforelle Maifisch Makrele Rochen Saibling Scholle Seebarbe Seeforelle Seezunge Stör Wels Ander Thunfisch Kammuscheln Hummer Krebs Krevette Languste Artischocke Bohnen grün Aubergine Kohlrabi Spargel Mehr lesen!

Saisonkalender

Mai

Saisonkalender für Mai

Fleisch

Fisch

Gemüse

Obst

Junggans
Küken
Perlhuhn
Schnepfe
Wildschwein
Kalbfleisch
Lammfleisch

Aal
Blaufelche
Fogasch
Lachsforelle
Maifisch
Makrele
Rochen
Saibling
Scholle
Seebarbe
Seeforelle
Seezunge
Stör
Wels
Zander
Kammuscheln
Garnele
Hummer
Krebs
Krevette

Artischocke
Bohnen grün
Erbsen
Kohlrabi
Spargel
Endivien
Hopfenkeime
Champignon
Morcheln

Apfelsine
Aprikosen
Erdbeeren
Kirsche
Rhabarber
Sauerkirsche

Saisonkalender

April

Saisonkalender für April Fleisch Fisch Gemüse Obst Küken Perlhuhn Wildschwein Gänseleber Kalbfleisch Lammfleisch Schweinefleisch Zander Kabeljau Karpfen Knurrhahn Rochen Rotbarsch Saibling Sardelle Seebarbe Seeforelle Seezunge Steinbutt Wels Zander Hummer Krevette Garnele Spargel Hopfenkeime Radieschen Champignon Morcheln Ananas Apfelsine Rharbarber Zwergapfelsine

Saisonkalender

März

Saisonkalender für März Fleisch Fisch Gemüse Obst Perlhuhn Wildschwein Gänseleber Kaviar Hammelfleisch Kalbfleisch Lammfleisch Rindfleisch Schweinefleisch Kablejau Karpfen Rochen Rotbarbe Saibling Sardelle Seebarbe Garnele Seeforelle Steinbutt Weißfisch Wels Radieschen Schwarzwurzel Champignon Apfel Ananas Apfelsine Zwergapfelsine

Saisonkalender