Internationale Küchen und ihre Rezepte
Frau Schuster und der immer gleiche Karton Die Badische Linzertorte kam bei uns nie überraschend. Sie kam zuverlässig. Meistens in einem flachen, leicht eingedrückten Kuchenkarton, den Frau Schuster aus dem Nachbarort unter den Arm geklemmt hatte. Wenn sie klingelte, wusste man schon, was gleich auf Mehr lesen!
Ein Rezept, das aus dem Bildschirm kam Manchmal lerne ich Gerichte nicht über Orte kennen, sondern über PDFs, WhatsApp-Nachrichten oder halb übersetzte Kochanleitungen. Benachin war so ein Fall. Kein Markt, kein Straßenstand, kein Gespräch am Herd. Nur ein Name, mehrere Schreibweisen und eine Zutatenliste, die Mehr lesen!
„Heute sind sie ruhig“, sagte der Mann hinter dem Tresen, und meinte die Forellen. Ich stand in Baden auf einem kleinen Markt, noch halb im Arbeitsmodus, obwohl ich offiziell frei hatte. Zwei Tage Auszeit, Laptop zu, Kopf offen. Ich hatte nichts vor zu kochen. Und dann lagen sie da. Kühl, klar, unspektakulär. Genau mein Beuteschema.
Ein Herbstgericht, das leise beginnt Manchmal entstehen Lieblingsgerichte nicht aus Planung, sondern aus Zufall. Bei mir waren es diese Walnuss-Spätzle an einem Sonntag im Spätherbst, als draußen alles grau und feucht war und drinnen einfach nur Wärme fehlte. Ich wollte eigentlich klassische Spätzle machen, hatte Mehr lesen!
Ein Abstecher nach England, der geblieben ist Die Aylesbury-Ente erinnert mich an eine Reise nach Südengland, die wir vor ein paar Jahren als Familie gemacht haben. Kein klassischer Urlaub mit Strand oder Sehenswürdigkeiten im Akkord, sondern eher viel Landstraße, kleine Orte und immer wieder Pubs, Mehr lesen!
Coq au Vin ist für mich untrennbar mit einer Reise nach Burgund verbunden. Thomas und ich waren damals ein paar Tage ohne Kinder unterwegs, irgendwo zwischen Dijon und Beaune, in einem kleinen Gästehaus, das mehr Charme als Komfort hatte. Abends wurde dort gemeinsam gegessen, lange Tafeln, Karaffen mit rotem Wein, kaum Worte auf Deutsch oder Englisch. Und dann kam dieser Topf auf den Tisch. Dunkel, duftend, unspektakulär im ersten Moment – und dann unglaublich tief im Geschmack.
Ein Topf, der Zeit braucht Boston Baked Beans sind kein Gericht für Ungeduldige. Als ich sie zum ersten Mal gekocht habe, war es ein Samstag ohne Termine, draußen graues Winterwetter, drinnen dieses leise Gefühl, dass heute nichts passieren muss. Genau dafür sind diese Bohnen gemacht. Mehr lesen!
Ein Teller, der nach Süden riecht Quofte habe ich zum ersten Mal in Albanien gegessen, eher zufällig, in einem kleinen Lokal abseits der Straße. Wir waren eigentlich nur auf der Suche nach etwas Einfachem zum Mittagessen, nichts Großes, weil es später noch weitergehen sollte. Dann Mehr lesen!
Tripas a Moda do Porto habe ich zum ersten Mal in Porto gegessen, an einem dieser Tage, an denen der Himmel tief hängt und der Atlantik die Stadt grau einfärbt. Wir waren stundenlang durch die Gassen unterwegs, haben viel geschaut, wenig geplant und irgendwann einfach Hunger bekommen. In einem kleinen Restaurant, unscheinbar von außen, stand dieses Gericht auf der Tageskarte. Ich wusste nur grob, was mich erwartet, habe aber trotzdem bestellt.
Continue reading Tripas a Moda di Porto (Kutteln nach Porto-Art)
Ein Essen, das nach Küste schmeckt Ostfriesisches Pökelfleisch ist für mich untrennbar mit einer ganz bestimmten Person verbunden. Eine frühere Kollegin aus dem Ruhrgebiet, die es irgendwann nach Ostfriesland verschlagen hat, schwärmte regelmäßig davon. Nicht laut oder überschwänglich, eher sachlich. Genau so, wie dieses Gericht Mehr lesen!
Eine Suppe, die Zeit braucht Bori-Bori habe ich nicht auf einer Reise entdeckt, sondern an einem verregneten Sonntagnachmittag zu Hause. Ich war über einen Artikel zur paraguayischen Küche gestolpert und bin hängen geblieben. Suppen interessieren mich sowieso, vor allem solche, die mehr sind als eine Mehr lesen!
Judd mat Gaardebounen habe ich zum ersten Mal in Luxemburg gegessen, auf einer kurzen Reise, die eigentlich ganz anders geplant war. Wir wollten ein paar Tage raus, nicht weit, einfach Luft wechseln. Essen spielte wie immer eine Rolle, aber ohne große Erwartungen. Dieses Gericht stand in einer kleinen Brasserie auf der Karte, ganz selbstverständlich, als wäre es nichts Besonderes. Genau das hat mich neugierig gemacht.
Continue reading Judd mat Gaardebounen (Geräucherter Schweinenacken mit Saubohnen)
Pfälzer Herbstküche auf dem Tisch Kalbshaxe uff Pälzer Art ist für mich ein Gericht, das sofort nach Herbst schmeckt. Nach feuchter Erde, Weinbergen und langen Sonntagen. Als ich das Rezept wieder in den Händen hatte, war klar: Das ist nichts für zwischendurch. Das ist ein Mehr lesen!
Ein Gericht mit Haltung Ochsenfleisch mit Meerrettichsoße ist für mich ein Essen, das Ruhe ausstrahlt. Kein schnelles Pfannengericht, kein Alltagslärm. Schon beim Aufsetzen des Topfes ist klar, dass man sich auf etwas einlässt, das Zeit braucht. Genau diese Langsamkeit macht für mich den Reiz aus. Mehr lesen!
Feldsalat mit Speck und Kracherle ist für mich kein Beilagensalat, sondern ein echtes Gericht. Einer von denen, die man abends isst und danach zufrieden vom Tisch aufsteht. Er wirkt auf den ersten Blick unscheinbar, fast schlicht, und genau das macht ihn so sympathisch. Feldsalat, ein bisschen Speck, Brot. Mehr braucht es nicht, wenn alles zusammenpasst.
Fisch, der nach Hafen riecht Finkenwerder Scholle ist für mich ein Gericht, das sofort Bilder im Kopf erzeugt. Hafenluft, Möwen, ein bisschen Wind. Auch wenn ich selbst nie in Finkenwerder gelebt habe, fühlt sich dieses Essen sehr konkret an. Es ist ehrlich, salzig, buttrig und Mehr lesen!
Lappland auf dem Teller Poronkäristys ist eines dieser Gerichte, bei denen schon der Name Bilder im Kopf auslöst. Weite Landschaften, niedrige Sonne, viel Himmel. Als ich das erste Mal davon gelesen habe, war mir klar, dass es weniger um Raffinesse geht, sondern um Herkunft und Mehr lesen!
Hamburger Aalsuppe ist eines dieser Gerichte, bei denen der Name erst einmal in die Irre führt. Kein Aal, dafür Knochen, Backobst, Essig und Kräuter. Als ich das zum ersten Mal gehört habe, musste ich schmunzeln. In meiner Vorstellung war Aalsuppe immer etwas Fischiges, Schweres. Tatsächlich ist sie genau das Gegenteil: überraschend, ausgewogen und vielschichtig. Eine Suppe, die man nicht nebenbei isst.
Ein Teller Norden auf dem Küchentisch Birnen, Bohnen und Speck ist so ein Gericht, bei dem ich schon beim Lesen des Namens weiß, wie es riechen wird. Deftig, ein bisschen süßlich, sehr ehrlich. Kein Schnickschnack, kein Drumherum. Genau das mag ich an solchen Klassikern aus Mehr lesen!
Ein warmer Becher aus dem Norden Eiergrog ist für mich untrennbar mit Hamburg verbunden. Nicht mit Sommer oder Hafenrundfahrt, sondern mit kalten Tagen, grauem Himmel und klammen Fingern. Ich habe ihn zum ersten Mal auf einem kleinen Wintermarkt getrunken, irgendwo abseits der großen Wege. Kein Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.