Internationale Küchen und ihre Rezepte
Ein Sonntagsessen auf englische Art Mint Sauce habe ich zum ersten Mal bewusst in England gegessen, genauer gesagt in Surrey. Wir waren ein paar Tage bei Freunden untergebracht, in einem Haus mit Garten, Rasen und diesen typisch englischen Hecken. Am Sonntag wurde groß aufgefahren: geschmortes Mehr lesen!
Basilikumduft zwischen Meer und Gassen Pesto alla Genovese ist für mich untrennbar mit einer Reise nach Genua verbunden. Wir waren ein paar Tage in Ligurien unterwegs, viel zu Fuß, oft planlos, immer hungrig. In den engen Gassen der Altstadt hing der Duft von Basilikum fast Mehr lesen!
Blackened Redfish ist eines dieser Gerichte, bei denen ich beim ersten Mal Kochen großen Respekt hatte. Nicht wegen der Zutaten, sondern wegen der Technik. Extrem heiß, viel Butter, kräftige Gewürze – und die klare Ansage, dass es ruhig schwarz werden darf. Kennengelernt habe ich das Gericht allerdings nicht zu Hause, sondern auf einer Reise in den Süden der USA, genauer gesagt in New Orleans. Dort gehört diese Art, Fisch zuzubereiten, einfach dazu.
Ein Sommer im Baltikum Estland war nie ein Land, das ganz oben auf meiner Reiseliste stand. Und genau deshalb hat es mich vielleicht so überrascht. Vor ein paar Jahren waren wir im Sommer dort unterwegs, mit dem Auto, ohne großes Programm. Viel Natur, kleine Städte, Mehr lesen!
Zwischen Hafenluft und Kindheitserinnerungen Labskaus ist so ein Gericht, bei dem viele erst mal die Stirn runzeln. Bei mir ist das anders. Ich verbinde damit sofort den Norden, Wind im Gesicht und dieses spezielle Gefühl von Weite. Obwohl ich heute in Bayern lebe, habe Mehr lesen!
Boeuf Stroganoff ist für mich ein Gericht, das sofort eine gewisse Feierlichkeit mitbringt, ohne wirklich kompliziert zu sein. Ich erinnere mich gut an einen Filmabend vor vielen Jahren, noch bevor wir Kinder hatten. Es lief ein älterer Historienfilm, irgendwo zwischen Zarenschlössern, dicken Teppichen und schweren Vorhängen. Vieles davon ist mir nicht im Gedächtnis geblieben – außer dem Essen. Danach hatte ich plötzlich große Lust auf etwas Cremiges, Herzhaftes, mit Fleisch note. Kurz darauf stand Stroganoff zum ersten Mal bei uns auf dem Tisch.
Ein Eintopf, der Geduld verlangt Borschtsch ist für mich kein Gericht, das man spontan kocht. Er gehört zu den Rezepten, bei denen ich vorher weiß: Heute läuft alles ein bisschen langsamer. Vielleicht liegt das an der Roten Bete, die erst gekocht, dann abgekühlt und Mehr lesen!
Ein Suppentopf voller Geschichte Borschtsch ist für mich untrennbar mit meiner Studienzeit verbunden. Damals habe ich mir abends gern Reportagen angeschaut, vor allem solche über Länder, die mir fremd waren und gleichzeitig seltsam vertraut wirkten. Eine davon handelte von Alltagsküche in osteuropäischen Familien. Immer wieder Mehr lesen!
Sillisalaatti habe ich das erste Mal nicht gegessen, sondern gesehen. In einer Reportage über den Alltag in Finnland, an einem dieser dunklen Winterabende, an denen draußen alles grau ist und man selbst mit einer Decke auf dem Sofa sitzt. Es ging um Weihnachten, Kälte, lange Nächte – und um Essen, das satt macht und Farbe auf den Tisch bringt. Dieser Salat blieb mir sofort im Kopf: pink, cremig, mit Hering. Eine Kombination, die erst mal irritiert, aber genau deshalb neugierig macht.
Frühstück mit Blick auf die Berge Dieses Blaubeer-Weichkäse-Soufflée ist für mich untrennbar mit einer Reise verbunden, die ich vor einigen Jahren gemacht habe. Es war eine Rundreise durch den Westen der USA, mit ein paar Tagen in den Rocky Mountains. Wir wohnten in einer Mehr lesen!
Eine Brotzeit, die Mut braucht Allgäuer saurer Käse ist eines dieser Gerichte, die man nicht zufällig entdeckt. Man muss entweder damit aufgewachsen sein oder jemanden kennen, der sagt: „Probier das, das gehört so.“ Bei mir war es letzteres. Kurz nachdem ich vor vielen Jahren von Mehr lesen!
Kloppschinken ist so ein Rezept, bei dem ich beim ersten Lesen kurz gestutzt habe. Schinken klopfen, panieren, ausbacken – das klang für mich zunächst nach Improvisation oder Resteküche. Begegnet ist mir das Gericht in einer Reportage über alte Alltagsgerichte aus Mecklenburg-Vorpommern. Eine ältere Frau erzählte dort ganz ruhig, dass Kloppschinken früher etwas ganz Normales gewesen sei. Kein Sonntagsessen, aber etwas Besonderes für den Alltag.
Ein Weihnachtsgebäck ohne großes Aufsehen Pommersche weiße Pfeffernüsse sind mir zum ersten Mal in einem alten handgeschriebenen Rezeptheft begegnet, das ich vor Jahren auf einem Flohmarkt gekauft habe. Zwischen vergilbten Seiten, Flecken von Butter und Randnotizen stand dieses Rezept, ganz schlicht, ohne Mengenangaben für Gewürze, Mehr lesen!
Ein Gericht mit Dialekt und Charakter Potthucke ist eines dieser Worte, die man einmal hört und nie wieder vergisst. In meiner Kindheit im Ruhrgebiet tauchte es zwar nicht auf dem heimischen Speiseplan auf, aber es fiel gelegentlich, wenn Verwandte aus Westfalen zu Besuch waren. Dann Mehr lesen!
Blindhuhn ist so ein Gericht, bei dem ich sofort an meine Kindheit im Ruhrgebiet denken muss, auch wenn der Eintopf klar aus Westfalen stammt. Der Name hat mich als Kind immer irritiert. Ich habe mir ernsthaft vorgestellt, irgendwo müsse doch ein Huhn mitgekocht werden. Meine Mutter hat dann nur gelacht und gesagt, dass ein Blindhuhn ja auch mal ein Korn findet. Damals habe ich das hingenommen, verstanden habe ich es erst viel später.
Ein Teller Kindheit aus dem Ruhrgebiet Dicker Reis mit Pflaumen gehört für mich fest zu meiner Kindheit im Ruhrgebiet, auch wenn das Gericht eigentlich aus Westfalen stammt. Bei uns zu Hause wurde es regelmäßig gekocht, meist an Tagen, an denen es draußen grau war und Mehr lesen!
Ein Fischgericht, das Respekt verlangt Gräun Hiring kak´t un Sempsoß ist eines dieser Gerichte, bei denen ich kurz innehalte, bevor ich anfange zu kochen. Nicht, weil es kompliziert wäre, sondern weil es eine gewisse Haltung verlangt. Ganze Heringe, mit Kopf und Innereien, nichts Filetiertes, nichts Mehr lesen!
Die Meckelbörger Boddermelksupp habe ich zum ersten Mal nicht gegessen, sondern gesehen. In einer späten Fernsehdokumentation über alte norddeutsche Alltagsküche. Es war einer dieser Abende, an denen ich eigentlich nur nebenbei schauen wollte, während noch eine Maschine Wäsche lief. Und dann blieb ich hängen. An einer einfachen, hellen Suppe, die mehr nach Erinnerung aussah als nach Dessert.
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Ein Sonntagsessen aus einer anderen Zeit Erzgebirgischer Kaninchenbraten ist für mich untrennbar mit ruhigen Sonntagen verbunden. Nicht mit großen Familienfesten, sondern mit diesen stillen Nachmittagen, an denen der Tag langsam vergeht und das Essen schon vormittags vorbereitet wird. Ich habe das Gericht zum ersten Mal Mehr lesen!
Ein Blech voller Erinnerungen Sächsische Eierschecke ist für mich so ein Kuchen, der sofort Bilder im Kopf auslöst. Ich bin zwar im Ruhrgebiet aufgewachsen, aber meine Tante ist vor vielen Jahren nach Dresden gezogen. Als wir sie früher besucht haben, stand dieser Kuchen fast immer Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.