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Saure Rädle (Eingemachte Kartoffeln)
Saure Rädle (Eingemachte Kartoffeln)
Zutaten
- 750 g Kartoffeln mehlig-fest-kochend
- Salz
- 1 Tl Kümmel
- 2 Zwiebeln
- 60 g Schweineschmalz
- 3 El Mehl
- 1/2 l Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 10 Pfefferkörner
- 3 Gewürznelken
- 1 Zitronenschalenstück getrocknet
- 1 El Senf mittelscharf
- 3 El Feiner Kräuteressig
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten Salzwasser in ca. 30 Minuten als Pellkartoffeln gar kochen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, hacken und im heissen Schweineschmalz goldgelb braten. Das Mehl dazugeben und so lange rösten, bis es leicht zu bräunen beginnt. Dann unter Rühren mit der Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zitronenschale dazugeben. Alles zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kocheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und mit Senf und beliebig viel Essig abschmecken. Sud heiss halten.
- Kartoffeln abgiessen, abschrecken, pellen und heiss in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. In eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit der Sauce übergiessen und sofort servieren.
- Saure Rädle werden in Schwaben zu gekochter Rinderbrust, gekochtem Kronfleisch, aber auch zu gebratenen Bauchspeckscheiben gereicht.
Schwäbische Maultaschen
Schwäbische Maultaschen
Nach Linsen mit Spätzle das zweite Nationalgericht der Schwaben.
Zutaten
- 400 g Mehl
- 4 St Eier
- 1/4 Tl Salz
- 50 g Speck; durchwachsen
- 2 St Zwiebeln; gewürfelt
- 1 St Knoblauchzehe; gewürfelt
- 150 g Spinat; tiefgekühlt
- 350 g Grobes Bratwurstbrät
- 2 El Semmelbrösel
- 2 El Petersilie; gehackt
- 1/2 Tl Muskatnuss; frisch gerieben
- 1 Tl Pfeffer; schwarz frisch aus der Mühle
- 1/2 Tl Salz
- 1 Eiweiss
- 2 l Fleischbrühe
Und so wird's gemacht:
- Aus Mehl, Eiern und Salz einen weichen Nudelteig bereiten und zugedeckt in einer Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
- Speck würfeln und auslassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Unaufgetauten Spinat zufügen und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Masse etwas abkühlen lassen und mit Bratwurstbrät, Semmelbröseln und Petersilie mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Teig in zwei Portionen auf einem dünn bemehlten Küchentuch 3mm dick ausrollen. Auf einem Teigstück etwa 8cm grosse Quadrate markieren und in der Mitte jeweils einen Esslöffel Füllung geben. Die Zwischenräume mit Eiweiss bestreichen.
- Das zweite Teigstück darüberlegen und die Zwischenräume festdrücken. Die Quadrate ausschneiden.
- Die Fleischbrühe in einem grossen Topf zum Kochen bringen, die Maultaschen einlegen und ca. 10 Minuten bei leise siedendem Wasser garen.
- Serviert werden Maultaschen auf verschiedene Arten:
- Maultaschen in Brühe werden in einer klaren Fleischsuppe aufgetragen und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Maultaschen mit Semmelbröseln lässt man gut abtropfen und richtet sie lagenweise in eine Schüssel, wobei jede Lage üppig mit in reichlich Butter gerösteten Semmelbröseln übergossen wird.
- Maultaschen mit Zwiebeln werden in wenig Brühe angerichtet und mit ca. fünf gewürfelten, in reichlich Butter goldgelb gedünsteten Zwiebeln bedeckt. Darüber wird dann noch gehackte Petersilie nach Belieben gestreut.
Bakewell Pudding (Mandeltarte)
Bakewell Pudding (Mandeltarte)
Zutaten
- 225 TK-Blätterteig aufgetaut
- 4 El Rote Marmelade
- 110 gr gemahlene Mandeln
- 110 gr Zucker
- 50 gr Weiche Butter
- 3 Eier verquirlt
- 1/4 Tl Mandelessenz oder einige Tropfen Mandelaroma
Und so wird's gemacht:
- Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gebutterte flache Quicheform damit auslegen. Den Rand gut festdrücken und Boden und Ränder mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden mit der Marmelade einstreichen Die Form bis zum Backen im Kühlschrank kühl stellen.
- Für die Füllung die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren.
- Die Füllung in die Form geben und glattstreichen. I vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen, bis die Füllung fest geworden ist. Warm oder kalt mit Sahne servieren.
Mashed Potatoes (Kartoffelbrei)
Mashed Potatoes (Kartoffelbrei)
Zutaten
- 450 gr Kartoffeln frisch gekocht
- 25 gr Butter
- 1 El Sahne
- Salz
- Muskatnuss
Und so wird's gemacht:
- Die gekochten Kartoffeln zerstampfen. Butter und Sahne unterrühren und abschmecken.
Gefüllte Kalbsnuß
Gefüllte Kalbsnuß
Zutaten
- 1 1/2 kg Kalbsnuß
- Salz
- 100 g Fett zum Braten
- Wasser oder Suppe
- 30 g Butter
- 250 g Schulterfleisch fein gehackt
- 1/4 l Milch
- 2 Brötchen
- 70 g Butter
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Zunge gekochte
Und so wird's gemacht:
- Für die Füllung wird das Fleisch dreimal durch den Fleischwolf gedreht, dann mit abgerindeten, in Milch erweichten Brötchen vermischt. Die Butter wird schaumig gerührt, dann gibt man die Dotter, die Fleisch-Brötchen-Masse, die Gewürze und die würfelig geschnittene Zunge dazu und verrührt diese Masse gut.
- In die abgehäutete Kalbsnuß wird ein breiter Querschnitt gemacht. Nun wird sie gefüllt, zugenäht, gesalzen und etwa 90 Minuten unter fleißigem Begießen bei ca. 180°C im Rohr gebraten. Der Saft wird entfettet, mit Suppe oder Wasser aufgegossen und mit Butter aufgekocht.
Frittatensuppe
Frittatensuppe
Zutaten
- 1 Ei
- 1/8 l Milch
- 50 g Mehl
- Salz
- 2 Bund Schnittlauch
- 30 g Butter oder Margarine
- 1 l Brühe
Und so wird's gemacht:
- Ei, Milch, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 15 Min. ausquellen lassen.
- Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fett in kleinen Portionen in einer Pfanne zerlassen und nacheinander 4 -5 dünne Pfannkuchen ausbacken. Auf einem Rost erkalten lassen.
- Pfannkuchen aufrollen und in feine Streifen schneiden. Je ein Viertel in eine Suppentasse geben, die kochende Brühe darüber verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.