Internationale Küchen und ihre Rezepte
Im Winter stehe ich an der Obstkiste im Dresdner Supermarkt und frage mich jedes Mal kurz, warum Orangen eigentlich so gut riechen, aber so selten als Dessert enden. Dieser Orangen-Milch-Pudding aus dem Libanon ist meine Antwort darauf: zwei Schichten, klarer Geschmack, null Aufwand für Drama.
Neulich hatte ich so einen Moment an der Theke, wo man merkt: Es gibt Rezepte, die sind nicht einfach „ungewöhnlich“, die sind für unseren Alltag hier im Supermarkt schlicht nicht vorgesehen. Gebackene Bisamratte ist genau so ein Fall. Ich kann dir erklären, wie das Gericht Mehr lesen!
Neulich stand ich im Supermarkt vor einem Berg Zwiebeln und hab kurz überlegt, ob ich heimlich ein Schild dranhänge: „Achtung, heute wird’s emotional.“ Denn bei uns zu Hause ist Zwiebeln schneiden ja immer noch so ein Sport: Lena macht’s mit Drama, Jonas mit Taucherbrille (kein Witz) – und ich mit der pragmatischen Projektmanagerinnen-Miene: wird schon. Genau an so einem Tag ist bei mir Poulet Yassa gelandet: senegalesisches Hähnchen, das in Zitronensaft und Essig baden darf und dann mit einer ganzen Zwiebel-Familie zu einer Soße wird, die gleichzeitig frisch, herzhaft und ein kleines bisschen frech schmeckt.
Continue reading Poulet Yassa (Geschmortes Hähnchen mit Zwiebeln und Zitronensaft)
Neulich stand ich im Supermarkt vor der Garnelen-Theke und hab mich dabei ertappt, wie ich innerlich zwischen zwei Welten hin- und herschalte: Ruhrpott-Ich sagt „Nimm die, die im Angebot sind, passt schon“, und Bayern-Ich überlegt, ob man dazu nicht „was Feines“ macht. Herausgekommen ist ein Mehr lesen!
Im Laden sehe ich oft, wie Leute bei Pasta automatisch zur Packung greifen, obwohl ein guter Nudelteig wirklich kein Hexenwerk ist. Trofie sind da ein schönes Beispiel: wenig Zutaten, bisschen Handarbeit, und am Ende hast du diese kurzen, verdrehten Nudeln, die Pesto richtig gut festhalten. Mehr lesen!
Neulich stand ein Kunde bei mir an der Theke und wollte „mal wieder was Westfälisches, aber ohne viel Gedöns“. Da musste ich direkt an Pfeffer-Potthast denken: Querrippe, Zwiebeln, Pfefferkörner – fertig ist ein Eintopf, der ehrlich schmeckt und nebenbei auch noch aus einem Stück gemacht wird, das viele unterschätzen.
Neulich im Wohnmobil hat’s draußen geregnet, wie’s das bei uns im Süden gern mal macht, wenn man grad was vorhat. Drinnen war’s warm, und ich hatte Lust auf was Deftiges, das ohne viel Theater klappt. Paprikás csirke, also Paprikahuhn, ist genau so ein Essen: bisschen Mehr lesen!
Butterfisch ist so ein Gericht, das man im Süden gefühlt seltener auf dem Tisch sieht als bei uns früher im Norden: Fisch in Sud gegart, dazu eine helle, buttrige Sauce mit Dill und ein bisschen Meerrettich. Klingt schlicht, ist es auch – aber wenn man Mehr lesen!
Ich stand neulich im Frischebereich und hatte kurz diesen Moment: Austern wirken immer noch wie ein Lebensmittel, das eigentlich nur in sehr guten Anzügen existiert. Dabei landen sie am Ende auch nur in einer Pfanne. Und genau da mag ich sie am liebsten – mit Mehr lesen!
Im südlichen Baden-Württemberg liegen im Herbst oft Quitten im Hofladen, und die sehen immer ein bisschen aus, als wüssten sie nicht, ob sie Apfel oder Birne sein wollen. In der Metzgerei hab ich mit Likör natürlich nicht täglich zu tun, aber beim Thema Aroma und Mehr lesen!
Neulich im Supermarkt hier unten im Süden stand ich vorm Tiefkühlregal und hab den Blätterteig angeguckt, als wär’s ein alter Kollege aus’m Schaltschrank. Bei uns im Ruhrpott war „Torte“ früher oft: ordentlich, süß, fertig. Und jetzt komm ich mit so ’nem französischen Ding um die Ecke – Pithiviers. Klingt wie ein Bahnhof, ist aber eine Mandeltorte aus dem Centre in Frankreich. Ich hab das Rezept mal irgendwo aufgeschnappt und seitdem: Wenn’s ohne Stress was Besonderes sein soll, ist das mein Kandidat.
Im Kühlregal vom Supermarkt wirkt Roastbeef-Aufschnitt immer ein bisschen zu geschniegelt, fast wie ein Anzug für Situationen, die gar keinen Anlass brauchen. Genau deshalb mag ich ihn kalt am liebsten: ehrlich, schnörkellos, mit etwas Säure und diesem nussigen Kürbiskernöl, das sofort nach Österreich klingt, auch Mehr lesen!
Neulich stand ich vorm Kühlregal und hab so ein Päckchen Gänseklein gesehen. Da musste ich grinsen: Im Ruhrpott hätte man gesagt „Nimm mit, kannze wat draus machen“. Und genau so ist diese Csango Suppe für mich – ungarisch angehaucht, aber im Kern eine ehrliche, kräftige Mehr lesen!
Beim Gemüse-Regal bleib ich selten lange hängen, aber Weißkohl ist so ein Kandidat, den man schnell unterschätzt. Der kann roh knackig, im Ofen kross und im Topf richtig gemütlich werden. Auf die botsuanische Variante bin ich über ein Rezept im Netz gestoßen: Tomate, Zwiebel, Oregano, Ingwer – klingt erstmal schlicht, macht aber aus Kohl eine Beilage, die auch neben Fleisch nicht untergeht.
Neulich stand ich im Supermarkt am Bodensee vorm Gemüseregal und hab erst mal geguckt wie’n Auto: Karotten im Angebot, Sellerie knackig, und die Äpfel leicht säuerlich – genau mein Ding. Meine Partnerin meinte nur: „Mach was Frisches dazu, aber ohne Theater.“ Da war der Karotten-Sellerie-Salat Mehr lesen!
Im Fischladen in der Dresdner Neustadt stehe ich bei Aal jedes Mal einen Moment zu lange. Nicht aus Nostalgie, eher aus Respekt: Aal wirkt wie ein Tier, das sich nicht besonders gern in Rezeptform pressen lässt. Escavèche ist da angenehm pragmatisch. Anbraten, Sud kochen, übergießen, Mehr lesen!
Neulich stand ich am Bodensee vorm Backregal und hab gedacht: „Heinz, du wolltest doch nur Butter holen.“ Tja. Am Ende lagen Vanille, Zitrone und ein Paket Mehl im Korb, und im Kopf war plötzlich Frankreich. Gateau Basque – baskischer Kuchen – hab ich mir irgendwann mal aus einem Rezeptheft rausgeschrieben. Der ist nicht geschniegelt und nicht fancy, aber der macht was er soll: außen mürbe, innen eine ruhige, vanillige Creme. Genau mein Tempo.
Beim Blechkuchen merk ich im Laden immer wieder: Die Leute wollen was, das nach Kindheit schmeckt, aber trotzdem satt macht und nicht nach zwei Stunden trocken ist. Dominokuchen ist so ein Kandidat. Der kommt nicht schick daher, aber der hat drei klare Schichten und am Mehr lesen!
Am Ricotta-Regal im Supermarkt stehe ich jedes Mal kurz still, als würde ich eine Entscheidung über mein Leben treffen. Ist natürlich Quatsch. Aber Ricotta hat so eine unaufgeregte Vielseitigkeit, die ich mag: neutral, cremig, nicht laut. In einer Crostata wird daraus ein Kuchen, der nach Mehr lesen!
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.